明確職責可以幫助員工更好地理解自己的工作目標和責任，增強他們的責任感和自信心。寫廚房人員職責是什么有什么要注意的呢？這里給大家帶來廚房人員職責是什么，希望對大家有所幫助。

廚房人員職責是什么篇1

一、行政總廚崗位職責：

1、管理層級關系直接上級：餐飲部經理、副經理。直接下級：廚師長

2、職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。

3、主要職責：

1）制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

2）負責廚師的技術培訓工作。

3）負責菜肴的質量管理及成本控制。

4）親自為重要賓客宴會主廚。

5）根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

6）建立標準菜譜。

7）協調廚房與餐廳的關系。

8）處理賓客對菜肴的投訴。

9）驗收食品原料，把好質量關。

10）合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。

11）負責對各點廚師長的考評。

12）出席部門例會。

二、廚師長崗位職責：

1、管理層級關系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班

2、職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。

3、主要職責：

1）根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。

2）熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。

3）尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質量。

4）努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。

5）組織廚房各部門的技術力量研究開發出自己餐廳的特色菜品。

6）組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業務技能。

7）貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環境衛生和員工個人衛生管理。

8）貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

9）搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經營毛利。

10）關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。

三、爐灶領班廚師崗位職責：

1、管理層級關系直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師

2、職務簡述：控制、監測并領導整個爐灶的運作，保證清潔衛生、菜品質量。

3、主要職責：

1）負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。

2）負責所需的符合調味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。

3）負責原料的初步熟處理安排。

4）參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術。

5）負責業務知識和技能的培訓。

廚房人員職責是什么篇2

一、廚師長：

1、直接上級：店長

2、直接下級：后廚全體員工

3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優質的菜品吸引顧客。

4、工作內容：組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品準備工作、設備運轉情況，監督菜品生產的全過程，檢查閉市后的安全情況。

（1）負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況

（2）不定期征求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。

（3）負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。

（4）負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲

5、廚師長的權利：

（1）有組織指揮生產，安排廚房班次，調動廚房員工工作崗位的權利。

（2）有對廚房員工進行獎懲的決定權。

（3）有對采購部門不符合質量要求和未經申請而采購的原材料處理的權利。

二、爐灶廚師崗位職責

1、上級：廚師長

2、工作內容：

（1）服從廚師長的按排。

（2）做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。

（3）市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）

（4）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。

（5）操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。

（6）做好灶面清結工作，保持環境整潔。

（7）市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。

（8）積極參加培訓，不斷提高業務水平。

廚房人員職責是什么篇3

任職要求:

1.專業不限:市場營銷或相關專業優先考慮,大專以上學歷。

2.工作經驗:5-10年以上。歐派、金牌、志邦、方太等省級及以上區域銷售管理工作經驗優先。

3.能力要求:

具有良好的市場洞察力和行業信息捕捉能力,熟悉各類媒體動作方式。

具有廚柜廚電行業從業背景,對該領域發展有深刻理解。

豐富的團隊建設經驗,強而有力的銷售策略及人員激勵政策制定能力。

工作職責:

1.了解國家的宏觀政策走向;全面收集公司產品的市場狀況,了解同業競爭策略與消費有效需求,為公司產品的市場定位提供科學決策依據。

2.建立與管理銷售團隊,全面負責完成公司產品銷售目標和計劃的落實執行。

3.負責擬定銷售策略、行銷計劃,銷售預測。

4.負責擬定產品銷售價格策略方案,并監督執行。

5.負責制訂公司的營銷管理制度及工作規范,把控營銷費用。

6.負責對公司營銷人員進行業務指導,領導、規范、考核下級工作。

7.定期主持召開公司營銷工作會議,全面準確地掌握公司的營銷運行狀況。

8.建立整體廚房銷售通路,管理及維護經銷商等合作夥伴關係。

9.制定銷售激勵政策,審核銷售傭金內部分配方案。

10.全面負責公司客戶信息管理,接待客戶來訪,妥善處理營銷層面的客戶投訴問題。

廚房人員職責是什么篇4

1、洗碗工崗位職責

職務：洗碗工

直接上級：洗碗領班

洗碗工崗位職責：

1.服從領班的工作指令，向其負責并報告工作。

2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衛生工作。

3.嚴格執行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規范作業。

4.清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發現破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領班。

5.愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。

6.保持洗碗間的清潔衛生。

7.根據清潔衛生工作要求，對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗，做好交接班工作。

2、洗碗工崗位職責

1.嚴格執行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質量。

2.嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

3.保持儀表整潔，注意個人衛生。

4.負責洗刷間的環境衛生。

5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。

6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛生整潔，不得干私活。

8.完成領導交派的各項工作。

9.工作規范:

(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。

(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。

(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。

(6)節約用水、用電，養成隨手關燈關水的習慣。

(7)合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。

(8)負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。

3、洗碗工崗位職責

一、服從廚師長工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

二、按時上班，按規定著裝．搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。

三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

四、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛生操作。

五、按操作規程進行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

六、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。

七、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。

九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

十一、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

十二、完成廚房各主管布置的其他工作。

4、餐廳洗碗工崗位職責

1、洗碗工應按工作要求按時上班，嚴格執行食品衛生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

2、洗餐具應先清除殘余飯菜后進行洗刷、分類裝放。

3、把好衛生關。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔干凈，若有油垢，則重新再洗一次。

4、餐具必須分類放進消毒柜消毒。

5、工作完畢應放好洗刷工具，將地面清洗干凈。

6、完成大堂經理（番禺大堂經理）交辦的其他工作任務。

廚房人員職責是什么篇5

1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。

2、檢查冰箱的運行和存貨情況并負責鮑翅房的調料、干貨領用及保管。

3、檢查爐灶、加工、排風等設備等的運行情況。

4、正確地使用各種設備、用具和用品及維護保養工作。

5、正確地使用各種原料、材料，并熟練運用不同的裝盤技藝。

6、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品。

7、按程序處理、加工、發制、保鮮各種原材料。

8、按要求做好鮑魚,魚翅等菜肴出品。

9、按照標準菜譜規定的數量、質量及造型進行菜肴的烹調。

10、負責鮑翅房內的清潔衛生。

11、協助鮑翅房部其他的工作。

12、參加部門舉辦的員工例會。

13、完成上級的分派的其它工作。

廚房人員職責是什么篇6

崗位職責:

1、能全面主持開展廚房出品工作,負責廚房員工日常管理;

2、配合店長完成門店出品管理,成本管控;

3、監督廚工合理利用原料,準確掌握原料庫存,做好月末盤點工作,控制成本;

任職要求:

1、有良好的職業道德操守,善于激勵員工,創造團隊合作氛圍,提升整體合作能力;

2、清晰了解店鋪經營思路,熟悉掌握菜品風格、制作規程;

3、具備對突發事件的處理能力;

4、同崗位工作經驗1年以上;

5、20-35歲

廚房人員職責是什么篇7

一、廚師長。全面負責廚房的組織，指揮和生產工作。

1、檢查驗收原材料儲存和退換。

2、制定部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、菜單設計。

3、把好菜品出品質量關。

4、抓好安全生產，廚房整體區域衛生以及員工紀律。

二、炒鍋。做好本職工作，負責炒鍋頓菜品質量關。

1、節省原材料。

2、監督醬汁調配、餐前煎、炸、炒準備。

3、監督打荷員工開市前醬汁、調料添加、衛生工作。

4、參與新菜品研發。

三、打荷。

1、負責開檔醬汁、調味料準備工作、餐具器皿添加。

2、日常接待菜品出品盤頭點綴。

3、搞好所屬區域衛生。

四、上什么。

1、上什所需用料、貨源領用。

2、各種餐具準備。

3、半成品的制作，調湯、煲湯、燉湯、漲發。

4、搞好所屬區域的衛生。

五、面點。

1、原材料的進貨及擺放。

2、進行菜品制作，把好出品質量關。

3、節省原材料。

4、安全生產和機器設備使用保養。

5、搞好面點間所有區域衛生。

六、涼菜。

1、有計劃下單、貨源驗收。

2、菜品制作、出品質量把關。

3、注意原材料節省、存放時間、儲放保管。

4、搞好涼菜間所有的衛生。

廚房人員職責是什么篇8

1、在加工領班的安排下，對廚房所需原料進行切割加工。

2、服從加工領班的安排，按菜肴規格要求進行切割。

3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負責將切割后的原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。

6、與上漿崗、爐灶烹崗經常聯系，不斷提高切割技術。

7、負責維護保養切割加工設備。

8、負責保護工作場地及用具衛生。

9、完成領導交辦的其它事宜。

廚房人員職責是什么篇9

一、在經理領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。

二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創制新萊式。

八、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。

九、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

十一、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量。

十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。

十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。

十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環節的工作，關于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品。

二十、完成上級領導布置的其他工作。

廚房人員職責是什么篇10

崗位職責:

1、根據公司下達的市場經營計劃方針政策,負責組織產品、菜品的設計與研發。

2、研究菜品、食品生產技術提升產品標準化程度并負責使之推廣執行。

3、負責調查了解公司各合作、協作機構的工藝技術狀態、制定改進、調整方案,并給于指導和幫助。

4、制訂整體產品的市場定位及原料需求計劃。編制作業指導書。

5、負責對所屬部門人員及合作對象、協作對象進行業務培訓和考核。

任職資格:

1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能,對餐飲京魯菜系有一定的造詣,同時對西式餐飲有一定深度的了解。

2、有星級酒店餐飲管理工作經驗,或大型餐飲集團三年以上管理工作經驗或是擔任過行政總廚等職,對中央廚房運作的經驗的優先考慮;

3、熟悉食品安全法,食品營養學、廚房、食品廠的設備知識擁有相當的基礎;

4、有較強的領導能力、執行力、溝通協調能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應能力強;

5、有一定的企業戰略和管理高度,熟悉餐飲業的營運運作模式,崗位設置、人員需求,具備先進的行政和廚房管理經驗;

6、熟練使用計算機等現代辦公設備及必要軟件系統。