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食堂管理員的職責(zé)是什么

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明確的職責(zé)分工對于企業(yè)的形象建設(shè)和信譽維護至關(guān)重要。優(yōu)秀的食堂管理員的職責(zé)是什么要怎么寫?下面給大家整理食堂管理員的職責(zé)是什么,希望對大家能有幫助。

食堂管理員的職責(zé)是什么篇1

1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理,加強食堂與師生的雙向信息溝通。

2、定期不定期地深入食堂,對食堂的安全、質(zhì)量、價格等進行檢查和監(jiān)督。

3、適時進行市場菜價調(diào)查,與本校食堂所采購的菜進行對比。

4、經(jīng)常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議,定期召開食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組會議進行專題性研究,監(jiān)督食堂不斷改進和提高工作。

5、監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門窗炊事員個人衛(wèi)生。

6、定期對食堂工作進行評價,參與對食堂工作的考核

食堂管理員的職責(zé)是什么篇2

1、建立健全食堂管理各項制度,具體負責(zé)學(xué)校食堂的管理工作,做好學(xué)生就餐的管理工作。

2、嚴格執(zhí)行食堂進貨制度,購買貨物須過秤驗收,嚴禁質(zhì)劣、價高或滯銷的食品進食堂,確保食品安全。

3、負責(zé)食堂人員技能訓(xùn)練,負責(zé)制訂廚房操作規(guī)程和制定廚房工作人員的崗位責(zé)任制和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn).檢查規(guī)章制度的執(zhí)行情況。

4、每天做好食堂工作人員的晨檢,保證食堂人員100%持有健康證,督促食堂人員注意個人衛(wèi)生。

5、嚴格把握食品操作衛(wèi)生關(guān),容器及飯菜暫存場所必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),食品應(yīng)燒熟煮透,并保證燒熟后的成品到食用間隔不超過3小時,每天菜肴實行24小時留樣。

6、做好每天的食堂清潔衛(wèi)生打掃、不留死角,確保食堂的整體環(huán)境衛(wèi)生,定期檢查設(shè)備,做好維護維修工作。

7、熟悉食堂內(nèi)水電暖安裝布局,定期巡視敏感部位,督促食堂規(guī)范操作。

8、熟練使用滅火器;有聯(lián)系衛(wèi)生防疫、消防安全

食堂管理員的職責(zé)是什么篇3

1、保持倉庫內(nèi)外環(huán)境的整潔,及時進行倉庫的通風(fēng)和防潮。負責(zé)倉庫內(nèi)的所有物品的保管和使用登記,建立物品使用登記臺帳。

2、不得將主、副食品及原料和雜物混放,要分庫分類存放。

3、對倉庫內(nèi)物品進行:分類分架存放,進行標(biāo)識。

4、及時將即將到保質(zhì)期或可能變質(zhì)的食品、副食品、調(diào)味品的品種、數(shù)量等情況準(zhǔn)確上報主管負責(zé)人。

5、做好各類有毒有害物品的保管,設(shè)有固定的櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志。

6、做好有毒有害物品的采購和使用的詳細記錄。

食堂管理員的職責(zé)是什么篇4

一、環(huán)境衛(wèi)生

(一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施,對大廳環(huán)境每學(xué)期進行1—2次全面消毒。

(六)洗手間長期清掃沖洗,保證洗手間無臭味,要求每月消毒一次。

(七)食堂內(nèi)外花欄干凈,無灰塵,堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

(三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。

四、個人衛(wèi)生

(一)工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。

(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。

五、庫房衛(wèi)生

(一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

六、獎懲辦法

(一)每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比,評出衛(wèi)生先進食堂一名,年終予以獎勵。獎金為300—500元。

(二)衛(wèi)生不合格的食堂,除扣發(fā)平時獎金外,年終處罰現(xiàn)金100—200元。

(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元,并寫出局面檢查。

食堂管理員的職責(zé)是什么篇5

一、負責(zé)食堂工人的思想教育工作。

二、負責(zé)食堂工人工作的安排、督促、檢查工作。

三、負責(zé)監(jiān)督采購作,公布、每周、每月食堂的支出情況。預(yù)告第二天所需食品的名稱、數(shù)量。

四、負責(zé)食堂工人的考勤。

五、負責(zé)食堂的安全、衛(wèi)生工作。

六、就餐時負責(zé)安排人員,維持學(xué)生排隊就餐;對學(xué)生就餐的票、證進行檢查驗收;檢查學(xué)生對吃剩后下飯菜的傾倒情況,并作好學(xué)生的思想教育工作,減少糧食浪費。

七、負責(zé)食堂內(nèi)部設(shè)施的管理、使用和維修工作。

八、服從學(xué)校其它工作的安排。

為了加強學(xué)校食堂的管理,充分發(fā)揮食堂管-理-員的作用,特立食堂管-理-員職責(zé)如下:

一、食堂管-理-員為學(xué)校委派的參與食堂工作的管理人員。具體職責(zé)是全面負責(zé)學(xué)校食堂的管理工作,并有權(quán)處理伙房的日常事務(wù)和做好人員的管理或教育工作。

二、負責(zé)協(xié)調(diào)食堂與食堂、食堂與鍋爐房、食堂與就餐人員之間的關(guān)系,做到公平競爭、文明服務(wù),禮貌待客。

三、指導(dǎo)與監(jiān)督食堂業(yè)主信守合同,合法經(jīng)營,不搞超范圍的經(jīng)營活動。

四、能根據(jù)任務(wù)、季節(jié)和學(xué)校計劃及時調(diào)整安排食堂進行熱食供應(yīng)。

五、指導(dǎo)與監(jiān)督乙方搞好伙食調(diào)劑,抓好飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和職工宿舍衛(wèi)生。

六、堅持檢查評比制度,促進伙房工作。

七、如上級有重大活動,要積極響應(yīng)大膽組織伙房突擊實施圓滿完成任務(wù)。

八、堅持原則,秉公辦事,抓好餐廳紀(jì)律。

九、加強食堂操作過程的監(jiān)管力度,保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,使師生放心就餐,滿意就餐。

十、如有重大事宜要及時請示匯報,不留死角。

十一、做好食物采購索證檢查登記和入庫驗收工作。

以上幾條要認真遵守執(zhí)行,使我校的伙房管理工作真正走向正軌。

注:查看本文相關(guān)詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索食堂管理人員工作職責(zé)。

食堂管理員的職責(zé)是什么篇6

1、主持食堂的全面工作,帶領(lǐng)食堂全體人員,堅持為師生員工服務(wù)的宗旨,努力搞好伙食工作。

2、在總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下,制訂食堂工作計劃和規(guī)章制度,并認真實施。

3、嚴格執(zhí)行“五·四”衛(wèi)生制,帶領(lǐng)食堂職工搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和工人衛(wèi)生,加強水源管理和食品鑒別。

4、認真進行成本核算,每月盈余不得超過5%,不得虧損,每日合理配料,注意營養(yǎng),增加花式品種,減少浪費,提高伙食質(zhì)量。

5、定期組織食堂工作人員體檢,杜絕傳染病的發(fā)生。

6、管好糧食、食品及食堂的器械,冰箱等物資財產(chǎn),督促工作人員做到日清月結(jié),月底參加盤點,杜絕貪污、盜竊、私分、多占現(xiàn)象,

7、合理安排食堂人員的工作,組織食堂人員的政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),并做好食堂職工的思想政治工作。

食堂管理員的職責(zé)是什么篇7

為了加強學(xué)校食堂的管理,充分發(fā)揮食堂管理員的作用,特立食堂管理員職責(zé)如下:

一、食堂管理員為學(xué)校委派的參與食堂工作的管理人員。具體職責(zé)是全面負責(zé)學(xué)校食堂的管理工作,并有權(quán)處理伙房的日常事務(wù)和做好人員的管理或教育工作。

二、負責(zé)協(xié)調(diào)食堂與食堂、食堂與鍋爐房、食堂與就餐人員之間的關(guān)系,做到公平競爭、文明服務(wù),禮貌待客。

三、指導(dǎo)與監(jiān)督食堂業(yè)主信守合同,合法經(jīng)營,不搞超范圍的經(jīng)營活動。

四、能根據(jù)任務(wù)、季節(jié)和學(xué)校計劃及時調(diào)整安排食堂進行熱食供應(yīng)。

五、指導(dǎo)與監(jiān)督乙方搞好伙食調(diào)劑,抓好飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和職工宿舍衛(wèi)生。

六、堅持檢查評比制度,促進伙房工作。

七、如上級有重大活動,要積極響應(yīng)大膽組織伙房突擊實施圓滿完成任務(wù)。

八、堅持原則,秉公辦事,抓好餐廳紀(jì)律。

九、加強食堂操作過程的監(jiān)管力度,保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,使師生放心就餐,滿意就餐。

十、如有重大事宜要及時請示匯報,不留死角。

十一、做好食物采購索證檢查登記和入庫驗收工作。

以上幾條要認真遵守執(zhí)行,使我校的伙房管理工作真正走向正軌。

食堂管理員的職責(zé)是什么篇8

1、熱愛食堂管理工作,熱心為教學(xué)、科研和廣大師生員工的生活服務(wù),具有獻身精神。

2、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規(guī)律和特點,熟悉學(xué)校食堂工作,具有一定的管理知識和管理能力。

3、有一定的政治理論和管理理論水平,能在“服務(wù)育人”、“管理育人”上做表率作用。

4、在工作中堅持原則,公私分明,光明磊落,講求效益,具有開拓精神。

5、組織食堂工友進行政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高工友人員的服務(wù)意識;處理好人際關(guān)系,充分調(diào)動工友的積極性、能動性和主人翁精神。

6、作好食堂財務(wù)管理和成本核算,每學(xué)期接受學(xué)校財務(wù)人員的.審查。

7、具有一定的營養(yǎng)學(xué)知識,保證食品合理加工、科學(xué)搭配,烹調(diào)方法合理,減少營養(yǎng)成分損失,提高消化率。

8、把好采購關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān),杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應(yīng)給師生,杜絕食物事故的發(fā)生。

9、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作

10、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查,完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的各種任務(wù)。

食堂管理員的職責(zé)是什么篇9

一、負責(zé)食堂的全面工作,認真貫徹食堂管理的各項規(guī)章制度。

二、了解食堂從業(yè)人員的晨檢情況及身體狀況,并做好當(dāng)天的工作安排和分工。

三、每天做好食品驗收,拒收存在質(zhì)量問題的食品及原料。

四、保證食堂食品采購、儲存、加工供應(yīng)過程符合規(guī)定,操作規(guī)范,消除安全隱患。

五、每周與食品衛(wèi)生管理員(保健教師)議定營養(yǎng)菜譜,測定需求量和價格成本,平衡每月盈虧。

六、善于傾聽和正確對待處理師生及家長的意見和要求,不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

七、與倉庫保管員一起每月一次清倉盤點,做到賬目清楚,賬物相符。

八、一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,立即向園長匯報,并在領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指揮下,積極執(zhí)行應(yīng)急預(yù)案。

九、負責(zé)食堂內(nèi)防火、防盜安全工作。

食堂管理員的職責(zé)是什么篇10

一、食堂管理員是在總務(wù)處主任領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責(zé)食堂工作,制定食堂工作計劃,做好食堂工作人員的考勤、考績、評獎工作;

二、嚴格執(zhí)行貫徹食品衛(wèi)生法和學(xué)校有關(guān)食堂工作規(guī)章制度,合理安排調(diào)配各類人員,把提高伙食質(zhì)量、降低伙食成本,全心全意為就餐師生服務(wù)當(dāng)作中心工作來抓;

三、督促食堂人員搞好生、副食品加工制作,經(jīng)常調(diào)劑飯菜花樣,注意掌握高、中、低檔次,做到價格公道,經(jīng)濟實惠,全面搞好食堂成本核算,給更多的師生提供方便;

四、組織領(lǐng)導(dǎo)本食堂工作人員積極參加政治及業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)。端正服務(wù)態(tài)度,明確服務(wù)方向和服務(wù)目的;

五、按照食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,搞好食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,保證安全生產(chǎn),防止食物中毒和其他事故發(fā)生。按時年檢衛(wèi)生許可證、健康證,做到持證上崗;

六、經(jīng)常檢查庫存物資,了解庫存情況,注意檢查保管員、采購員的工作情況;

七、實行民主管理,配合伙食管理委員會工作,虛心聽取就餐師生的意見和要求,不斷改進工作;

八、完成領(lǐng)導(dǎo)分配的其他臨時性任務(wù)。

食堂管理員的職責(zé)是什么篇11

崗位職責(zé)

1、主持食堂的全面工作,帶領(lǐng)食堂全體人員,堅持為師生員工服務(wù)的宗旨,努力搞好伙食工作。

2、在總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下,制訂食堂工作計劃和規(guī)章制度,并認真實施。

3、嚴格執(zhí)行“五·四”衛(wèi)生制,帶領(lǐng)食堂職工搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和工人衛(wèi)生,加強水源管理和食品鑒別。

4、認真進行成本核算,每月盈余不得超過5%,不得虧損,每日合理配料,注意營養(yǎng),增加花式品種,減少浪費,提高伙食質(zhì)量。

5、定期組織食堂工作人員體檢,杜絕傳染病的發(fā)生。

6、管好糧食、食品及食堂的器械,冰箱等物資財產(chǎn),督促工作人員做到日清月結(jié),月底參加盤點,杜絕貪污、盜竊、私分、多占現(xiàn)象,

7、合理安排食堂人員的工作,組織食堂人員的政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),并做好食堂職工的思想政治工作。

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