制度指的是規定或操作方式，這些規定或操作方式調節著個人在社會中的行為模式，形成了特定的社會結構。食堂的各項管理制度怎么才能寫好？這里分享一些食堂的各項管理制度，方便大家學習。

食堂的各項管理制度篇1

第一條總則

為了加強食堂的日常管理，進一步提高服務質量，確保環境衛生和食品安全，更好地滿足員工的就餐要求，特制定本制度。本制度適用于公司所有員工。

第二條職責劃分

1、綜合部負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理；

2、食堂人員負責公司員工的一日二餐（中、晚）；

3、食堂管理員負責菜品采購的審核與食堂的日常管理；

4、就餐人員自覺遵守就餐紀律，共同維護就餐秩序和環境衛生。

第三條食堂人員的基本規范

食堂人員必須樹立全心全意為員工服務的思想意識，嚴格做好衛生、菜品提高、合理采購等工作：

1、食堂人員要保持身體健康，注意個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，定期進行體檢，并辦理健康證。

2、嚴格遵守公司規章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從領導安排，遇事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。根據公司用餐人數等實際情況，按時保量開膳，每餐菜式合理搭配，品種盡量做到多式樣，改善員工伙食。

3、不得與其他員工發生爭吵，有意見或建議應在第一時間上報食堂管理員。

4、倡導節約，杜絕浪費。遵循新鮮采購、按需采購、廉潔采購的采購規范。

5、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂人員下班前，要關好門窗，檢查各類電水開關、設備等。

第四條食堂的日常管理

食堂日常管理由食堂管理組負責，歸綜合部領導。職責要求如下：

1、食堂管理組成員要經常檢查采購食品的衛生、質量、價格狀況并做好書面記錄，及時糾正不合規范的行為，并提出處理意見。

2、經常抽查原料或成品索證情況，查驗標簽與貨物是否相符、是否在有效期內，并提出是否需要進一步檢驗確證。

3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛生。

4、對從業人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業人員進行健康檢查。

5、發現廚師在加工和燒炒過程中存在影響食品衛生的操作時，應當立即制止，并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見，必要時將情況報告公司領導。

6、根據食堂人員落實衛生管理制度、操作規程等情況，向公司領導提出獎勵和懲處建議。

第五條采購管理

1、食堂采購員由廚師兼任，負責食品采購，職責要求如下：

（1）、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

（2）、保障食品的衛生、安全、質優、價廉。遵循“貨比三家”的原則，追求質優價廉。

（4）、實行“定點采購”，杜絕從流動攤販手中采購的行為，保證所采購的物品可以溯源。當有大面積的社會衛生事故時，以到大型超市采購為第一選擇。

（5）、采購物品到公司后，由食堂管理員不定期進行復稱，并檢查質量。對物品的數量和質量情況進行登記，采購員必須配合。

（6）、大宗食品采購必須到具備相關資質的網點采購，主料（米、食用油、米粉、面條等）批量采購，以到大型超市采購為第一選擇。

（7）、采購時必須索取發票或送貨單或收據等相關憑證。

2、采購及貨款支付流程

（1）、采購員(廚師)根據食堂庫存及需求提交采購申請（金額）報送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認后領款。

（2）、行政主管副總審核批準后交予食堂采購員（廚師）進行采購,如有必要由食堂管理員同行并協助采購，采購單據兩人共同簽字。

（3）、采購到位后，由驗收員（食堂管理員）進行驗收,采購員（廚師）整理單據在每日九點前報食堂管理員處,并公布當天購菜清單。（在食堂公告欄張貼）。

（4）、財務部給采購備用金時，憑采購申請單和經食堂管理員驗收確認并經行政主管副總審核的表單辦理。

第六條、衛生要求

1、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔進柜消毒；保持食堂整潔，食品分類、分架、離地存放，生熟分放，不使用未經洗滌、消毒的餐炊具，已清洗的餐具無油污等現象，綜合部每周不定期抽查。

2、保持食堂內部環境整潔、規范，無老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲，無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，無閑雜人員進出食堂。

3、員工就餐前，應將桌椅擺放整齊，每桌擺放10張椅為宜。

第七條、食堂物品管理

食堂的一切設備、餐具應有登記，有帳目，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。

對無故損壞各類設備、餐具，要照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

第八條、獎罰條款

食堂人員要嚴格遵守以上制度，若有違反給予每次20元的經濟處罰，綜合部將定期對食堂工作進行檢查，視檢查結果對食堂進行獎勵或處罰。

如在采購過程有貪污、受賄行為的，將視情節輕重處以2-5倍金額的處罰；數額較大的，按公司制度扣除全部工資及獎金，并開除；情節嚴重的，將追究刑事責任。

本規定自公布之日起執行。

食堂的各項管理制度篇2

一、餐具消毒嚴格執行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。

二、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。

三、食堂倉庫要倉庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

四、嚴格控制使用添加劑。對腐爛變質的食品做到“三不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做。

五、環境衛生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，食堂工作人員要按照設備分工和劃分的衛生區域，經常打掃、洗刷。做到每日一小掃，每周一大掃。

六、食堂工作人員要講究衛生、工作時不要吸煙，不隨地吐痰、不面向食品說話、咳嗽。

七、工作人員每年定期體檢，對不適宜食堂工作的人員及時調整。

食堂的各項管理制度篇3

配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具，容器，用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套，口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽，打噴嚏，不能用手摳鼻屎，耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔，衛生，經過清洗，消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

食堂的各項管理制度篇4

為了方便公司員工中午就餐，體現公司對員工的關心，特設立員工食堂并制定本制度。

1.在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。

2.員工食堂每日供應午餐一頓，就餐人員必須按規定時間就餐。

3.長期就餐員工自帶餐具，餐后自覺清洗所用餐具，并放置有序。

4.員工就餐期間應避免高聲喧嘩、說鬧，要講究公共衛生。

5.食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員根據自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應造成浪費。

6.就餐員工應共同愛護就餐場所內的所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重的予以罰款。

7.就餐員工應尊重炊事員的勞動成果，不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應大局。

8.因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區。

9.員工就餐時，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

10.為了盡量避免飲食浪費，公司行辦將每天統計就餐人數，如有臨時就餐或不就餐的應提前告知行辦。

11.為了不影響員工正常就餐，炊事員應根據食材需要，及時告之行辦工作人員，本著有節約、有計劃的原則采購所用食材。

12.為了尊重少數民族員工的飲食習慣，公司開設的員工食堂為清真食堂，因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

食堂的各項管理制度篇5

1.外賣食品主要是方便不在食堂就餐的干部職工。就餐人員若有需求，請先入餐廳就餐完畢，然后再購外賣;如果先購外賣，系統默認單次消費將不能進入餐廳就餐。

2.請自覺遵守開餐時間：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到開餐時間，杜絕提前進入;供餐時間結束,不得進入。

3.請主動將餐卡交由食堂員工刷卡就餐，未出示餐卡者，謝絕進入。

4.禁止轉借(冒用)餐卡;禁止浪費食物;禁止將任何食品帶出餐廳;禁止不文明行為。發現違規第一次，?？ㄒ恢?累計發現第二次，?？ㄒ粋€月;累計發現第三次，注銷餐卡。違反上述規定，均曝光，并通知所在單位。

5.忘帶或丟失餐卡者，可由其他持有餐卡者帶領，前往二樓秋菊廳(清真餐廳)刷卡就餐;或到一樓充卡窗口當場支付現金或掃描支付寶(微信)二維碼付款，然后憑收據到二樓秋菊廳(清真餐廳)就餐。餐費按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。

食堂的各項管理制度篇6

為保障師生的飲食安全衛生，提高食堂服務質量，特制定本制度。

一、學校食堂由總務處負責管理，由總務處派專人負責，食堂承包期間由承包人具體負責。

二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛生許可證，校醫務室應對炊事人員進行衛生培訓。

三、食堂人員要注意個人衛生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時間要穿戴工作衣帽。

四、食堂廚具，餐具要及時清潔，無油膩，存放消毒碗柜，統一消毒。

五、把好食物的采購、出售、保存關。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅防鼠、防塵設備，防止食物發霉、變腐、變質，防止食物中毒。不出售變質、過期食品。

六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進指定的容器內，并加蓋。

七、食堂要隨時保持清潔，物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內地板進行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。

八、堅持食物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。每月清點一次，有總務處監督。

九、搞好飯菜的質量，保證飯菜質量。食堂人員的服務態度要平和，提高服務質量。

十、食堂人員要按時上下班，遵守操作規程，愛護食堂用具和設備，不準吵架打架。

十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊取餐，節約糧食，愛護衛生，愛護公物。公物如遭損壞，按學校有關規定處理和賠償。

十二、做好安全防范工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進入食堂，非相關人員不得進入廚房和保管室。

食堂的各項管理制度篇7

1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《關于加強學校飲食衛生安全》、《學生集體用餐監督辦法》的有關規定，切實加強學校飲食衛生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。

2、食堂按規定辦理衛生許可證、從業人員健康證。從業人員按規定每年到衛生防疫站進行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。

3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及時開關滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

4、加工場所要落實"三防一消毒"(防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒)。食堂各種加工食品用具容器，用后應及時清洗干凈，裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒后方可使用。

5、加工場所嚴格規范操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標簽，切熟食物時要使用衛生手套。

6、確保室內外清潔。操作臺、窗要保持全日整潔衛生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。加強值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個月徹底清掃一次。

7、從業人員加強個人衛生，做到“四勤”(勤洗手、勤理發、勤換衣服、勤剪指甲)，上崗時必須穿戴清潔統一的工作服、戴工作帽，頭發不露帽外，不留長指甲，工作中嚴禁吸煙，持證上崗。

8、嚴把食品質量、制作關，加強食品安全質量工作的監督。

9、食品采購應由專人負責，做到定點采購，嚴禁向無衛生許可證的單位和個人采購，不得采購變質和可能對人體健康有害的食品。嚴格執行食品采購衛生制度，購入食品需經食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字，方可入庫。對不新鮮變質或超過保質期的食品一概退還。

10、每天新鮮蔬菜、肉和水產購進后由衛生室、監督人員用感官檢查質量，符合標準后進行登記，確保食品衛生安全。

11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期(三個月)檢查用電的線路，工作情況是否良好。

12、樹立一切為師生服務的觀點，廚師工作要認真負責，不斷鉆研業務，不斷提高飯菜質量及更換花色品種，講究色、香、味和營養，冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實可行的防寒措施。

13、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

食堂的各項管理制度篇8

一、自覺遵守和執行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛生監督機構的監督。

二、營業前應先申辦食品生產經營《衛生許可證》，每年到期進行年審換證。

三、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。

四、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。

五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點、通風良好。地面平整干爽，無雜物(尤其是灶臺、案臺下面的地板)，下水道通暢。地面、溝渠、柜內、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。每周進行一次大掃除。

六、所有原料必須無毒無害，符合國家食品衛生標準。加工前應檢查是否新鮮、無異味，加工后應當無雜物、無污穢。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的砧板應豎起放好，工用具收入柜內。

七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。

八、公用餐具要徹底消毒，嚴格按照消毒規程進行，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。

九、烹調時注意原料的種類、性質、厚薄及數量，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜應做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后棄除菜水)、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥引起食物中毒。

十、配餐應在專用配餐間內進行，配餐間內只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內進行面食制作。

十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現場收取票券必須專人專收，做到售貨、收款分開。

十二、無符合衛生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。

十三、雪柜(冰箱)要有專人負責，食品擺放有序，烹調間內不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專間內雪柜或冰箱中存放)，半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪柜內架、柜內底、柜門等各種應定期及時清洗保持潔凈，雪柜內不得有異味。

十四、庫房應保持環境整潔，防霉防潮、防鼠防蟲。存放時必須分類分架、隔墻離地。各種原料均應符合我國食品衛生標準，應有清晰的中文標簽注明品名、生產廠家或產地國、生產日期、保質期或有效期及使(食)用方法。沒有貼好標簽的不準出庫使用，同種原料出庫時應核對日期以做到先進先出。

十五、建立健全衛生管理制度，專人專職負責檢查、記錄、存檔。

十六、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒，應立即向當地食品衛生監督機構報告，并有義務保護現場、封存可疑食物，以便盡快查清原因。

食堂的各項管理制度篇9

為了使分公司機關食堂合法、合規、安全、衛生、有序運行，保證員工就餐需要，并為本公司會議、培訓班和外來客人提供良好的餐飲接待服務，特制定本制度。

一、安全衛生、保證質量、有序運行

1、炊管人員身體要符合餐飲業標準，并按要求定期進行健康檢查，同時達標。要講究個人衛生，穿著整潔，勤剪指甲。上班必須穿工作服、戴工作帽。新聘用人員必須有健康證。

2、炊管人員應服從管理，盡職盡責，要愛護財物，遵守紀律，在工作期間不準隨意脫崗，不準將無關人員帶入工作場所。

3、炊管人員要加強安全防范意識，妥善保管食堂餐廳鑰匙，正確使用所配的電器設備和爐灶炊具設施。下班時要認真檢查各類設備，切斷電源，關閉水、氣閥門，鎖好門窗，確保安全。

4、炊管人員除做好食堂日常環境衛生及用品、用具的清理外，每星期五大掃除一次，確保食堂經常性的`整潔、亮麗；并要定期消毒，嚴防食物中毒。

5、食堂主管要按照調劑花樣、適合口味、滿足需求的原則，根據每天(每頓)就餐人數和供應標準，與主廚商議列出《飯菜供應單》(樣式附后)。依據飯菜供應單，采購員視庫存余缺和實際需要進行采購；主廚負責組織炊事員加工烹飪。每餐供應完畢后，由食堂主管和主廚在飯菜供應單上簽字，同時由接待陪同責任人簽字，以確認實際供應情況(員工早餐、午餐的《飯菜供應單》“接待人”欄不需簽字)。

6、在食堂主管的安排下，食堂操作間的日常工作由主廚負責組織開展。膳食供應要清潔衛生、適時調節飲食種類、花樣，不斷提高飯菜質量；要及時、主動、熱情、周到為員工和客人服務，努力提高員工和客人的滿意度。

7、餐廳服務人員要隨時保持餐廳的整潔，供餐前，桌、椅、餐具要按實際需要和規定擺放。上餐過程中，要及時給管理人員、主廚通報餐廳需求等方面的情況，確保按照飯菜供應項目和用餐實際提供優質服務。

二、加強管理、合法合規、勤儉節約

1、員工就餐管理：

員工早餐實行按月結算制，即凡在當月內，早餐就餐次數不論多少，均需按一個月的標準交費。早餐就餐員工必須在每月10日前，按照規定的標準交早餐費。早餐費的收繳實行填表登記制。《早餐費收繳表》樣式附后。

員工中午就餐實行登記、憑票、打飯制，就餐當日上午9點前，按照食堂公布的飯菜品種，自行選定所需的品種、數量并登記。午飯時憑登記的品種、數量和飯票打飯。凡是登記而不前去打飯者，必須自覺按登記的品種和數量補交飯票，以免造成浪費；對不自覺補交飯票者，食堂有權對其給予停止當月飯菜供應的處罰。凡沒有按規定進行飯菜登記者，原則上不允許打飯。自下班開始供餐時間為40分鐘，逾期視為放棄打飯。

2、飯票由會計負責管理，下發時必須加蓋印章。出納憑領條在會計處領取飯票并負責向就餐范圍內的員工出售。向員工出售飯票時必須在《飯票銷售登記表》(樣式附后)上登記。

食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點后，憑會計的收條交會計保管或下發。

3、公司員工就餐要按個人需要索取，不得造成浪費；要愛護公共設施，維護良好的就餐秩序和環境衛生；不得發生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為。如對食堂飯菜供應、接待服務有意見，可直接向食堂主管提出，或者通過其他正當渠道反映。

4、會議、培訓班和來客用餐

會議、培訓班和來客人員需要就餐的，由承辦或接待人員依據會議、培訓班的時間、人數在給基層下發通知時，一并通知辦公室做好就餐的準備工作；就餐前一天，承辦或接待人員必須與食堂主管對用餐的人數、標準、陪同人員(正常情況下，陪員不超過2人)和組織管理等事項予以商定，以便食堂妥善安排準備。如果會議、培訓班和來客人員的就餐人數、就餐時間等事項中途發生變化或需要調整供應品種或標準，必須在就餐四小時前通知食堂變更，否則，食堂不承擔任何責任。

三、授權經營、宏觀管理、接受監督

1、分公司工會對機關食堂以授權經營責任書的形式，授權分公司辦公室經營管理。分公司工會負責按照總經理室的安排，從宏觀上以總的收支賬務管理的方式和加強本制度落實的監督檢查對食堂進行管理。分公司辦公室按授權經營責任書和本制度落實食堂日常的收支、運行、賬務、經營管理等事宜；每年年底對食堂物品進行一次盤點登記，同時對賬務手續按年度接轉。

2、食堂收入及其相關手續的辦理

食堂的收入主要有以下幾方面：一是員工就餐所交的伙食費；二是會議、培訓班和來客接待用餐，由公司行政按預算撥付的伙食費；三是客房收入；四是公司行政撥付的用于零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等。

(1)員工伙食費由出納以早餐費收繳表、飯票出售登記表的方式收取后，在三日內將所收早餐費和銷售飯票的現金交銀行入賬；然后開具收款收據，將收款收據、進賬單連同早餐費收繳表、飯票銷售登記表交會計入賬。

(2)會議、培訓班和來客的伙食費，由承辦會議、培訓班的人員或接待人員，在接到會議、培訓班和接待任務時，應及時與食堂管理人員協商，并以書面形式做出預算報告，報總經理審批。待總經理審批后，將預算審批資料交出納到財務會計部辦理撥款手續，出納到銀行轉賬后，將相關手續交會計入賬。正常情況下，預算審批手續應在會議、培訓班和接待客人開始前辦理完畢。特殊情況下，最遲必須在會議、培訓班和接待客人結束后五日內辦理完畢。否則，將由食堂主管對承辦人員以完成工作不及時提請部門負責人或分管領導對其進行處罰。

(3)客房收入，由客房服務員依據客人實際住宿天數和收費標準，以出具收據的方式收費，客人離開后，要在次日內將所收現金與記賬聯收據一并交出納。出納要及時存入銀行，然后將進賬單、記賬聯收據交會計入賬。省分公司客人住宿的，由辦公室負責出具住宿結算單。

(4)零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等，由食堂主管依據實際情況，以書面形式做出申請撥款報告，報總經理審批后，將審批資料交出納到財務會計部辦理撥款手續，然后由出納到銀行轉賬，再將相關手續交會計入賬。

3、食堂支出及其相關手續的辦理

分公司工會對食堂日常費用支付實行備用金管理，即在備用金數額內，由采購員憑報銷憑證到出納處辦理報銷手續，然后由出納將報銷憑證轉會計并進行結算。備用金每年年底需結清。

食堂日常支付票據應在次日內報銷，特殊情況下最多不得超過三天。食堂支出主要有以下幾方面：一是食堂購買物品支出；二是客房用品支出；三是炊管人員的工資、補貼支出；四是其他方面支出。

(1)食堂物品的采購及支出：食堂所需物品由采購員按照《飯菜供應單》和實際供應需要進行采購，不得積壓浪費。凡是公司統一批量購買的物品，按有關規定領?。恍枰徺I的，要在保證質量的前提下做到物美價廉。能夠開具正式發票的，必須開具正式發票。所購物品必需先由采購員在發票或《食堂物品購買單》(樣式附后)上簽字；然后由主廚(物品使用人)對照發票(購買單)逐項過秤、清點驗收，驗收無誤后簽字；發票(購買單)上的采購員、驗收(主廚、物品使用人)不得為同一人。憑采購員和驗收簽字的發票(購物單)和作為附件的當日《飯菜供應單》，由食堂主管簽批后報銷。

(2)客房用品支出：接待客人所需的水果、飲品、香煙、洗滌用品等，凡是公司統一批量購買的，按有關規定領??；凡需購買的，由采購員購買并在發票(購買單)上簽字，交服務員提供客人使用，由服務員在發票或購買單上簽字確認后，再由食堂主管簽批報銷。

(3)炊管人員的工資、補貼支出，由辦公室按公司的制度規定、標準和崗位職責考核情況，按時制作工資、補貼發放表，經食堂主管簽批后，由出納負責發放。

(4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，須請示總經理同意后方可實施，并由總經理負責簽批后方可報銷。

4、監督管理

(1)由分管辦公室和工會的分公司領導、工會經費審查委員會主任、財務會計部經理、辦公室主任、食堂主管、出納和會計組成食堂管理委員會，每季度聽取一次食堂收支運行管理情況的匯報，分析研究食堂相關工作事項，解決存在的問題。每季度向員工張貼公布一次食堂收支管理運行情況(匯報、公布的內容主要有：收入情況，分別列出收入的項目、金額和合計等；支出情況，含就餐人數/餐數，并分別以正餐、早餐列出員工、客人、會議和培訓班人數/餐數；其他收支情況，同時分本期、累計情況)，匯報、公布由食堂管理人員每季度以書面形式做出，與會計核對無誤并分別簽字認可后進行。匯報或公布由辦公室負責組織實施，在每季度次月15日前完成，特殊情況下最遲不得超過每季度次月月底。

(2)由分公司工會經費審查委員主任負責，除平時不定期對食堂的賬務設置、票據合規、收支簽批等管理情況進行審查監督外，每年至少以書面形式將審查監督有關情況向分公司工會委員會匯報一次。

(3)由分公司分管審計的領導安排審計特派員，每年對食堂進行一次合法、合規性審計，同時以書面形式將有關情況向總經理室匯報，并依據總經理室的意見督促整改存在的問題。

四、考核辦法

凡是不按本制度實施管理，有下列行為者，由分管領導、部門按下列金額對其予以處罰。

1、不按規定體檢或使用沒有健康證人員者，每人次處罰50元；2、炊管人員個人衛生不符合要求，每次處罰10元；

3、環境、設施衛生不符合要求，每次處罰20元；

4、發生失火、失盜、食物中毒等事故，損失在1000元以內并無人員傷病者，每次罰款100元；損失在1000元以上并發生人員傷病者，視其情況追究責任人的責任。

5、不按規定辦理收支、采購、供應、報銷、賬務處理等手續，每次處罰20元。發生弄虛作假、營私舞弊等行為，每次處罰100元；情節嚴重者，按員工違規違紀辦法處理。

6、發生不按時供應飯菜、提供劣質食品或服務質量差等問題，每次處罰50元。

7、不落實炊管人員崗位職責和考核辦法的制定、檢查、考核，不按規定匯報、公布食堂收支運行管理情況，不及時落實對食堂的審查、審計工作，每次處罰50元。

8、員工發生浪費糧食、酗酒、不按規定就餐或不采取正當途徑提出意見建議等違規行為，每次罰款100元。

五、制度落實的保證措施

為確保本制度的順利有效實施，分公司辦公室要依據本制度，負責制定食堂工作人員崗位職責和考核辦法，并做好人員的日常教育管理和崗位職責落實的檢查、考核等工作。

六、制度適用范圍

酒泉分公司所屬各縣(市)支公司、營銷部、營業部，可參照本制度基本內容，結合實際情況制定各自的食堂管理制度并組織實施。

本辦法由分公司工會委員會負責解釋。

食堂的各項管理制度篇10

第一章食堂安全生產管理制度

為進一步規范公司食堂安全生產的管理工作，特制定本管理制度。

一、使用廚房設備時要檢查是否運作正常，廚房設備要有專人操作，嚴格按設備操作流程進行，嚴禁非工作人員操作；

二、清潔設備時應斷掉電源，設備有安全罩的應保持在正確位置；

三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。

四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；

五、正確使用電器，嚴禁違規操作，出現零件松動或設備故障應及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人；

六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

七、嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物；

八、過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發生意外；

九、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發生意外事故；

十、嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統一殺蟲時要注意食品的保護以免發生意外事故。

十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然后再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。

十二、每天使用氣爐要做記錄，嚴禁使用沒有檢驗合格標簽的氣罐，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關氣誰簽名確認，提高責任心。

十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

十四、冷凍、雪柜使用時每個相關人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。

第二章食堂消防安全管理制度

為進一步規范食堂安全消防管理工作，根據國家《消防法》的有關規定和公司實際情況，特制定本管理制度。

一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材的要配置消防器材。

二、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應及時消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災，油垢清洗有記錄。

三、定期對線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應及時報工程部維修；發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導電。

四、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，應迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

五、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好。

六、每月定期或不定期的對食堂、員工宿舍進行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄，及時排除安全隱患。

七、在整改期限內，食堂責任人必須嚴格執行整改內容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經濟責任和行政責任。

八、食堂負責人必須認真學習《消防法》，制定消防安全知識學習計劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置，定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新，結合實際認真貫徹落實消防各項工作。

九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發生火情應組織就近人員滅火，并迅速報警。

第三章食品衛生安全管理制度

認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》。

一、嚴格執行衛生部、商業部關于食品加工、銷售、飲食業衛生《五.四制》規定。

二、個人衛生

(一)不留長發、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩

。(二)上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衛生間，食堂內不準隨地吐痰。

(三)上崗前洗手，便后洗手。

(四)從業人員應持有效合格的健康證經培訓后方可上崗。

(五)每年進行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準從事飲食工作。

(六)加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。

三、儲藏間衛生

(一)儲藏間要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

(二)儲藏間要及時整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。

(三)凡腐爛變質、生蟲、有毒有害食品不準入庫。

(四)庫存食品按類別上架存放，各種食品\糧食存放應隔墻和高于地面15公分以上。各種調料容器加蓋，標識清晰。

(五)對存放原料和食品要定期檢查，確保質量，發現問題及時妥善處理。(六)儲藏間內嚴禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。

四、操作間衛生

(一)地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風扇、燈具見本色。

(二)各種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開，成品存放實行“四隔離”，即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛生要求。

(三)灶臺清潔、調料盆放置有序。炊具經常洗刷、做到木見本色、鐵器發亮。

(四)所有機械用完后及時進行保養、擦試、并保持清潔。

(五)水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

(六)門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。

(七)生菜上架、先洗后切。

五、冰柜、冰箱衛生

(一)嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生《五.四》規定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛生許可證的肉類及食品放入冰箱。

(二)冰柜、冰箱內物資要按照食品衛生要求分類堆放，生熟食品分開存放。

(三)經常檢查冷庫存放的貨物，防止霉爛變質。

(四)冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內無腥臭味，地面無血水。

六、餐廳衛生

(一)地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。

(二)餐廳通風良好，光線好，就餐環境舒適。

(三)防蠅燈、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。(四)保持餐具、盛裝食品用具、餐具臺清潔衛生，主食品有蓋布，并保持干凈。

七、環境衛生

(一)食堂周圍環境衛生干凈、無雜物、無死角。

(二)食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網。

(三)洗碗池清潔，上、下暢通。

(四)食堂排水溝要保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道。

(五)剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。

(六)垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

(七)環境衛生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工、包干負責。

(八)采取積極措施消滅“四害”。室內外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無“四害”糞便和其它殘留物。

食堂的各項管理制度篇11

一、餐具、飲具、菜具、熟食容器應在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康，工作認真、仔細。

三、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作；藥物消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的程序操作。

四、消毒時間控制：

1、用具浸泡水中煮沸5分鐘；

2、流動蒸氣持續10分鐘；

3、藥物浸泡5分鐘到達光滑、不油膩、無味為標準。

五、消毒完畢的用具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

六、泔水、剩飯菜應密封存放，日產日清。

食堂的各項管理制度篇12

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。

第二條 本規定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。

第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

第五條 食堂工作人員負責為全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

第八條 烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第十條 餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。

第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

第十六條 食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。

第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。

第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章 獎懲

第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分?？己藘热菀员疽幎ǖ诙滤幸鬄闇剩唧w評分標準由辦公室、工會制定。

第二十三條 考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。

第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

食堂的各項管理制度篇13

1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。

食堂的各項管理制度篇14

一、環境衛生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂內外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

三、蔬菜、肉類衛生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。

四、個人衛生

(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。

(二)操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛生

(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

食堂的各項管理制度篇15

為認真貫徹落實山西省市場監督管理局《關于加強疫情防控期間單位食堂餐飲安全監管工作的通知》、《陽煤集團疫情防控領導組令(第一號)》精神和工作要求，有效防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情，確保公司廣大職工的身體健康和生命安全，結合公司實際，特制定本制度。

一、人員管理

(一)提高政治站位，高度重視食堂餐飲安全，及時貫徹落實上級有關疫情的通報和防治精神，在食堂明顯位置張貼疫情防控提示。

(二)食堂所有人員在上崗前檢測體溫情況，并填寫體溫檢測記錄表，如發現有發熱、咳嗽等疑似癥狀報公司疫情防控辦公室。

(三)各崗位操作人員進入操作區前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防護用具。

(四)疫情防控期間，就餐人員進入食堂自覺接受體溫檢測，餐前要洗手消毒，取餐時佩戴口罩，做好個人防護。

(五)進入操作間的非工作人員，嚴格執行進入登記制度，登記內容有進入時間、進入事由、進入人員簽字，并做好個人防護。

二、消毒管理

(一)廚房、餐廳區域內所有地面、桌面用84消毒液每天不少于三次進行噴灑和擦拭，用紫外線消毒不少于三次，并填寫消毒記錄。

(二)餐飲具洗消嚴格按照規定，必須做到一泡、二洗、三沖、四消毒、五保潔，消毒柜消毒時間不得低于30分鐘，要求定位存放，保持衛生清潔。

三、食材管理

(一)嚴格執行采購查驗和索證索票制度，不采購、不加工來歷不明的海鮮、活禽、野生等食品原材料。

(二)食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保質期限的食品。

四、烹飪管理

(一)加工肉類、水產品的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

(二)食品加工制作要按操作規范要求，食品要生熟分開存放、燒熟煮透，嚴禁將半生和不合格食品盛裝銷售。

(三)認真做好每餐的食品留樣工作，每樣不少于200克，留樣柜存儲溫度保持在2-8攝氏度，留樣時間不少于48小時。

五、就餐管理

(一)進入餐廳的就餐人員必須服從食堂工作人員的管理，配合體溫檢測，發現有體溫異常的立即報公司疫情防控辦公室。

(三)根據疫情期間外部飯店全部關停的情況，職工食堂飯口提前和延長就餐時間，特色窗口實行24小時開放，減少就餐人員聚集時間，保證公司員工的正常就餐需要。

(三)就餐人員進入餐廳必須佩戴防護口罩，清洗雙手后按秩序就餐，提倡使用個人餐具就餐。

(四)對飯口的餐用具、售飯車、刷卡機要勤清潔，售飯要用飯夾，刷卡要準確、快速，減少就餐人員排隊時間，提高工作效率。

(五)餐廚廢棄垃圾設專用帶蓋垃圾桶，每餐及時傾倒，按規定交由有資質的垃圾處理公司集中處置，并填寫《餐廚垃圾傾倒登記表》。

六、班中餐管理

(一)每班對班中餐飯菜質量進行抽查檢驗，出鍋前必須進行嘗試，由加工廚師和管理人員共同簽字確認飯菜質量合格后方能進行盛裝配送。

(二)盛裝班中餐的工作人員必須佩戴防護口罩和一次性衛生手套。

(三)保證井下職工就餐衛生，班中餐飯包內套一次性塑料袋，降低飯盒與飯包接觸造成的病菌污染。

(四)加強對班中餐飯盒的勤洗消毒工作，嚴格按標準進行洗消，消毒柜消毒時間不得低于30分鐘，并做好班中餐飯盒洗消記錄。

食堂的各項管理制度篇16

一、釋意

本辦法所指職工食堂為直羅—富縣項目建設指揮部食堂。

二、物品采購、儲備管理

1、職工食堂所有物品由職工食堂采購員統一采購。

2、物品采購應做到品種對路、質量可靠、價格合理、數量準確、購貨及時，努力降低采購成本。

3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經市場考察后在對指定的正規商店、攤位供應，每月結算一次。

4、庫房管理員對所有采購物品的品種、數量、質量應認真核對，確認無誤、驗收合格后，分別存放庫房或交付廚房，并在采購單據上簽名。

5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，采購員根據廚師開具的采購清單及時采購各種食品，采購要把好質量關，保證食品的新鮮、不霉變、不變質，對于易保存的物品(煙、酒等)每月集中采購一次。

6、蔬菜、食品類由食堂負責保管，煙、酒等由庫管保存。食品應分類擺放，生熟分開，并有明顯標志，容易腐爛變質食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

7、庫房、廚房每月應盤庫一次，切實做到帳、物相符，發生短缺，由具體保管人員賠償。

三、來客接待

1、指揮部所有業務接待用餐，由辦公室主任負責。指揮部領導或相關部門應將接待來客人數、時間通知辦公室主任，辦公室主任根據具體情況確定用餐標準后，安排廚房準備。

2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領取，用餐后具體負責接待的領導或部門要在就餐單上簽字，因故當日未簽者，次日應補簽。

3、凡自行安排、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用。

四、費用管理

1、職工食堂實行自負盈虧，食品成本由職工承擔，公司職位指揮部只提供場地、廚具、雇工人員工資及水電費。

2、為了便于核算及管理，職工食堂單獨設立賬戶。

3、采購日常所需費用由采購員從辦公室財務借取周轉金，月末報銷沖賬。來客接待費由辦公室主任每月在財務資產部報銷。

4、采購員報銷購物票據時必須有銷貨人、采購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷。

5、辦公室主任報銷來客接待費用時，票據上必須有接待人、指揮部負責人、公司主管副總經理簽字方可報銷。

五、衛生與安全

加強衛生管理，防止疾病傳染和食物中毒。

1、從業人員衛生要求

⑴每年必須進行健康檢查，持證上崗。

⑵工作時間穿戴清潔的工作衣帽。

⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

⑷不得在廚房吸煙。

2、廚房、餐廳衛生管理

⑴食品、餐具需徹底清洗、消毒。

⑵廚房、餐廳必須做到干凈衛生。

六、本辦法自20__年8月15日起施行。

七、本辦法由辦公室負責解釋。

食堂的各項管理制度篇17

一、各加工間指定專人負責工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。

二、食品用具使用前必須消毒，并保證消毒時間，提倡熱力消毒或使用專用消毒柜。

三、清洗消毒過程為“一沖、二洗、三消毒、四保潔”。

四、設置污物桶，并及時清理積存剩余物，保持消毒間環境整潔。

五、設置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。

六、保持下水道暢通，地溝內無積水、無污物。

七、防鼠設施齊全。

食堂的各項管理制度篇18

為了加強職工食堂的管理，確保職工就餐便捷、衛生、安全，為職工提供優質的后勤服務，特制定本制度。

一、釋意

本辦法所指職工食堂為直羅—富縣項目建設指揮部食堂。

二、物品采購、儲備管理

1、職工食堂所有物品由職工食堂采購員統一采購。

2、物品采購應做到品種對路、質量可靠、價格合理、數量準確、購貨及時，努力降低采購成本。

3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經市場考察后在對指定的正規商店、攤位供應，每月結算一次。

4、庫房管理員對所有采購物品的品種、數量、質量應認真核對，確認無誤、驗收合格后，分別存放庫房或交付廚房，并在采購單據上簽名。

5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，采購員根據廚師開具的采購清單及時采購各種食品，采購要把好質量關，保證食品的新鮮、不霉變、不變質，對于易保存的物品(煙、酒等)每月集中采購一次。

6、蔬菜、食品類由食堂負責保管，煙、酒等由庫管保存。食品應分類擺放，生熟分開，并有明顯標志，容易腐爛變質食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

7、庫房、廚房每月應盤庫一次，切實做到帳、物相符，發生短缺，由具體保管人員賠償。

三、來客接待

1、指揮部所有業務接待用餐，由辦公室主任負責。指揮部領導或相關部門應將接待來客人數、時間通知辦公室主任，辦公室主任根據具體情況確定用餐標準后，安排廚房準備。

2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領取，用餐后具體負責接待的領導或部門要在就餐單上簽字，因故當日未簽者，次日應補簽。

3、凡自行安排、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用。

五、費用管理

-1-

1、職工食堂實行自負盈虧，食品成本由職工承擔，公司職位指揮部只提供場地、廚具、雇工人員工資及水電費。

2、為了便于核算及管理，職工食堂單獨設立賬戶。

3、采購日常所需費用由采購員從辦公室財務借取周轉金，月末報銷沖賬。來客接待費由辦公室主任每月在財務資產部報銷。

4、采購員報銷購物票據時必須有銷貨人、采購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷。

5、辦公室主任報銷來客接待費用時，票據上必須有接待人、指揮部負責人、公司主管副總經理簽字方可報銷。

六、衛生與安全

加強衛生管理，防止疾病傳染和食物中毒。

1、從業人員衛生要求

⑴每年必須進行健康檢查，持證上崗。

⑵工作時間穿戴清潔的工作衣帽。

⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

⑷不得在廚房吸煙。

2、廚房、餐廳衛生管理

⑴食品、餐具需徹底清洗、消毒。

⑵廚房、餐廳必須做到干凈衛生。

七、本辦法自20__年8月15日起施行。

八、本辦法由辦公室負責解釋。

食堂的各項管理制度篇19

一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。

二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時有記錄。

食堂的各項管理制度篇20

一、目的

為提高工作效率，規范員工的日常用餐，實行食堂就餐打卡管理制度?，F將就餐打卡使用辦法及相關事項規定如下，望就餐人員遵照執行。

二、適用范圍本制度適用于公司全體員工

三、就餐時間：

午：12:00——12:30

晚：17:00——17:30（冬季）

17:30——18:00（夏季）

四、刷卡要求：

1、就餐人員，須先打卡再用餐。

2、實行“一人一卡一餐”制度。

五、注意事項

1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。

2、禁止此卡轉借他人使用。嚴禁無卡或不刷卡就餐現象。

3、員工應自覺按順序排隊就餐，做到注意禮讓、有序，嚴禁插隊。

4、員工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡僅限本人使用，若發現不打卡或冒打卡，1個月內第一次罰款20元，第二次罰款30元，第三次罰款40元并通報批評，五次及以上扣除當月績效工資。

5、行政人事部月底根據就餐卡的打卡記錄，核算餐費。

備注：員工考勤卡充當就餐卡，此卡是公司員工就餐刷卡憑證。

2工廠食堂打卡管理規章制度

1、食堂就餐須一律采取用餐打卡制度，員工持就餐卡（即員工磁卡）在食堂售飯機上刷卡，售飯機上顯示——本次就餐消費金額、餐卡中剩余金額；

2、餐卡消費方式：一人一卡，每餐限刷一次；

3、無卡就餐者，食堂一律不以理會；

4、食堂餐費：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，

共計每月餐費約176元（辦公樓人員），工廠補助88元；

共計每月餐費約208元（車間人員），工廠補助104元；

5、食堂餐卡一律采用現金充值的方式：

1）充值金額：每次充值金額為10元或10元的倍數（依員工當月實際用餐次數而定）；

2）充值方式：

A、由部門負責人（或部門指定人員）統一收取所轄員工欲充值的磁卡，及填好的《用餐充值金額一覽表》后，統一交到人力資源部進行充值；

B、上月底充值，當月刷卡享受用餐，次月25日由工資中扣除員工個人應充值的現金部分，（例：11月底充值，12月刷卡享受用餐，次年1月份工資中扣除12月的用餐消費金額）；

3）剩余金額：當月卡內若有剩余金額，可順延使用；

3工廠食堂打卡管理規章制度

為了讓工人們能夠在放學后快捷衛生的就餐，也為了使工人們不至于因現金難于保管而容易丟失，工廠特制定如下制度：

一、工人每次最少充值50元。

二、不允許任何工人使用現金購買飯菜，必須刷卡就餐。

三、不允許任何工人在購買飯菜時進入操作間，必須在窗口排隊。

三、如發現用現金購買飯菜者，取消其所買飯菜并扣除其班級一分。

四、如發現食堂收取工人現金者，每發現一次扣其現金50元。

希望食堂和就餐的各位工人能夠自覺遵守以上制度，積極配合工廠的管理工作。