制度能夠讓人們有一個在系統內成長的機會，使人們能夠更加系統地學習和理解制度，從而更好地適應社會環境。什么樣的食品安全規章制度表才算是優秀的呢？這里整理一些食品安全規章制度表，方便大家學習。

食品安全規章制度表篇1

為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：

食品從業人員健康管理制度

一、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

食品安全管理人員制度

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發現問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品從業人員個人衛生制度

一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。

四、定期理發，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛生制度。

十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。

食品安全自檢自查與報告制度

一、本經營單位內經營者應保持場內整潔衛生，經營食品必須符合國家、地方或行業制定質量衛生標準。

二、本經營單位配備專職食品質量管理員負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗上柜食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。

三、經質量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經營單位銷售。

四、本經營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果(包括品種、產地、檢測情況等)進行公示。

食品采購管理制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

六、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

不合格食品召回及處理制度

一、為防止不合格食品進入消費領域，侵害消費者合法權益和人民群眾生命財產安全，影響企業信譽，特制定本制度。

二、食品經營者必須認真做好上柜及倉儲食品的經常性檢查，如發現下列情形之一者，必須立即撤下柜臺或清除出庫，停止銷售：

1.已經變質、超過保質期的食品;

2.經法定檢測機構和行政執法機關檢測為不合格的食品;

3.不符合食品安全標準的食品;

4.國家明令禁止生產、銷售的食品和發現其生產加工的原料、輔助材料、添加劑為不合格產品或違反國家禁令或其生產工藝不符合法定要求的食品。

三、對已經售出的嚴重危害人身安全的食品，必須依據銷售臺帳立即召回，并及時向工商部門報告和退還貨款或進行賠償。

四、對已經售出的嚴重危害人身財產安全的食品，在發現后一個小時內營業場所公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的.新聞媒體予以公示，通知購貨人立即停止銷售、使用，負責將該批產品召回并銷毀。

五、不合格食品一經退市或召回，不得再次投入市場。

食品儲存管理制度

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風干燥(3)無鼠害

二、食品貯存庫的衛生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。

低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

三、食品貯存的衛生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。

廢棄物處置管理制度

一、安排專人負責廢棄物的處臵、收運、臺賬管理工作。

二、將廢棄物分類放臵，做到日產日清。

三、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物倒入工作場所和生活垃圾收集設施。

四、廢棄物應當實施密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有藥店廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、散落。

五、禁止將廢棄物交由未經相關部門許可的處臵單位或個人處理。

六、建立廢棄物產生、收運、處臵臺賬，詳細記錄藥店廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向相關部門報告。

七、企業負責人應實時監測廢棄物處臵管理，并對處臵行為負責。

一、立即搶救：在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院(120)搶救。

二、及時報告：發生食品安全事故后，有關人員立即向食品安全事故應急處臵領導小組報告;立即停止經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及用具、設備設施和現場。自事故發生之時起2小時內向縣級人民政府衛生行政部門(縣衛生應急辦)和食品藥品監督管理部門(縣食品藥品稽查大隊)報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關部門的要求采取控制措施。

三、保護現場：發生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，提供留洋食物。

四、負責人及有關工作人員，要配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

五、事故責任追究：對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處臵不當的，要追究當事人責任;食品安全事故應急處臵領導小組應做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。

投訴處理規定

1、接到顧客投訴時，員工必須聆聽，同時將顧客投訴的時間、姓名、住址、聯系電話號碼及投訴主題詳細記錄，并將相關信息及時反饋企業負責人。

2、企業負責人接到投訴信息后，必須做好核實、分析，根據各種投訴性質和程度及時作出相應的處理辦法，限期處理和回復。

3、將問題處理妥善后，須于2小時內反饋客戶中心，以便跟進驗證和回訪顧客(回訪時效在2個工作日內執行)。

食品安全規章制度表篇2

食品安全管理人員制度

１、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

２、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

３、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

４、建立并執行從業人員健康管理制度。

５、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

６、執行本企業的食品安全標準。

７、嚴格執行采購管理制度。

８、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品安全檢查制度

１、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

２、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況。

３、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

４、每次檢查，都必須有記錄。

５、發現問題，應有人跟蹤改正。

６、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

７、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

８、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品倉庫衛生崗位責任制

一、食品貯存方法：

１、低溫貯存

１）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存

２）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

２、常溫貯存

貯存基本要求（１）清潔衛生（２）通風干燥（３）無鼠害

二、食品貯存庫的衛生要求：

１、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。

２、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

３、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。

低溫冷庫溫度控制在－18℃以下。

三、食品貯存的衛生管理

１、按入庫時間先后分類存放，先進先出。

２、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

３、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20ＣＭ－30ＣＭ，離墻30ＣＭ，貨架之間有間距，中間留有通道。

４、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。

５、倉庫要定期打掃。

６、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

７、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。

生產過程食品安全

１、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

２、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。

３、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

４、切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

５、切配好的半成品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

６、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

７、生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。

８、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

９、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

１０、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

１１、其他特殊食品的加工按照公司的產品加工標準嚴格執行。

食品安全規章制度表篇3

一、防止食物污染措施

（一）嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴禁采購，加工爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

（四）易食品應低溫冷藏，隔夜食物多數不宜再用，應作廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

（六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

（九）一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。

二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

（一）食堂的`設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。

（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于噪火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

（一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

（四）員工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

食品安全規章制度表篇4

1、食品添加劑的使用必須符合GB276020__《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其應用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中規定的品種。

2、不得因掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑;不得因使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。餐飲經營單位加工經營食品為現售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內使用。

3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規定。

4、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應索取生產許可證和產品檢驗合格證明，食品添加劑生產企業須取得省級質監部門發放的食品生產許可證。

5、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、離棄信用油脂、工業用料等非信用物質和濫用食品添加劑。

6、面點常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標;應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑，禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

7、餐飲業使用食品添加劑的人員需經過專業培訓國。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位存放、并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非信用產品或有毒有害物品混放。

8、每次使用食品添加劑須有使用記錄。

食品安全規章制度表篇5

一、安全生產責任制

1．各級正職經理

1．1認真貫徹國家有關安全生產的法規，決定本單位的安全方針、目標和年度安全工作計劃，對本單位安全生產負全面責任。

1．2組織建立本單位的安全保證體系，制訂本單位安全管理細則，并有權修訂和廢除細則中的條款，主持召開安全生產工作會議，決定安全獎懲辦法。

1．3經常對下層領導、職能部門及職工進行安全生產教育。

1．4每年按比例撥給安全措施經費，對改革勞動條件、減輕笨重體力勞動、消除噪音、治理塵毒危害負責。

1．5每2-3年必須申辦建筑施工企業安全資格審查認可證。

2．各級技術負責人

2．1認真貫徹國家和上級有關規定和安全技術標準，對本單位生產中的一切技術問題負安全責任。

2．2組織編制或審批施工組織時，將安全措施滲透到施工組織設計的各個環節中，并檢查執行情況。

2．3組織安全技術攻關活動，對新產品的設計、開發、組織可行性分析，對新技術、新材料、新工藝的研究從技術上負責。

2．4經常對所主管的職能部門及職工進行安全技術教育。

2．5參加重大傷亡事故的調查，并針對事故原因，從技術方面提出防范措施并落實。

2．6按規定定期同正職領導申辦技術總負責人的認可證。

3．施工員(工長)安全生產責任制

3．1對所領導的生產班組安全生產負責，不違章指揮，制止冒險作業。

3．2協助工地負責人對所管的區域內一切安全防護措施符合要求負責。

3．3做好有針對性的書面安全生產技術交底，雙方履行簽字手續。

3．4領導所管班組搞好安全活動日，組織班組學習安全操作規程，并教育工人正確使用防護用品，檢查執行情況。

3．5開工前對所有的施工機具及手動電動工具等設備設施、防護用品及作業環境進行安全檢查，發現問題立即采取整改措施，沒有可靠的安全措施，不能開工作業。

3．6開工后要經常指導、檢查、督促本班組工人遵守安全操作規程和落實安全技術措施的情況，檢查機電設備、各種安全裝置、個人防護用品等是否處于良好狀態，遇有事故隱患做到立即整改，及時消除。

3．7在任何情況下不違章指揮，遇有緊急情況不得離開崗位，積極采取措施，并立即上報，對危及安全的違章指揮有權拒絕。

3．8協助項目部進行定期安全檢查，做到每項有記錄，對查出的事故隱患應做到定人、定時、定措施進行整改，并要有復查情況記錄。

4．生產班組長安全生產責任制

4．1認真遵守安全規程制度和有關安全生產指示，根據本組人員的技術，體力思想等情況，合理安排工作，做好安全交代，對本組人員在生產中的安全健康負責。

4．2督促本組人員嚴格遵守各項安全操作規程和安全生產規章制度。

4．3組織搞好安全活動日，開好班前安全會。

4．4對新調入工人做好現場安全教育。

4．5經常檢查所管人員及現場的安全生產情況，發現問題及時解決或及時上報。

4．6發生工傷事故要詳細記錄及時上報，并組織全組人員認真分析，提出防危措施，發生重大傷亡事故要保護現場，并立即上報。

5．工地安全員職責

5．1堅持“安全第一，預防為主”的方針，對本工地人員和新上崗職工進行安全生產和文明施工的經常化教育。

5．2督促本工地人員嚴格遵守各項安全操作規程和安全生產規章制度。

5．3負責督促和檢查個人防護用品的發放和在生產過程中使用情況。

5．4協助工地負責人對本工地設施、設備進行安全檢查。

5．5及時發現事故隱患，與工地負責人一道采取有效措施，防止事故發生。

5．6協助工地負責人組織安全活動，制訂或修訂安全制度。

5．7有權制止違章指揮和違章作業，帶頭執行安全法規。

5．8總結推廣先進經驗，表揚安全生產中的好人好事。

5．9督促工地文明施工，使工地安全標語及各種禁令標志保持完好無損。

5．10積極開展反“三違”(違章指揮、違章作業、違反勞動紀律)，創建安全文明工地活動。

5．11及時報告工傷事故，做好事故調查和安全檢查原始記錄。

6．職工的安全職責

6．1遵守安全生產各項規章制度，愛護并正確使用勞動防護用品和安全衛生設施。

6．2認真學習安全法規和安全生產知識，不斷提高安全技術和自我保護能力，在生產中做到三不傷害。(即不傷害自己、不傷害他人、不被他人所傷害)

6．3對違反安全生產規章而可能造成事故的指揮有權拒絕執行，有權向勞動監察機構、有關部門和工會組織檢舉控告。

6．4認真學習并做到安全生產六大紀律和十個不準。

安全生產六大紀律：

①進入施工現場必須帶好安全帽，扣好帽帶，并正確使用個人勞動保護用品

②三米以上的高空懸空作業，必須系好安全帶，扣好保險鉤

③高空作業，不準往下或向上亂拋材料和工具等物件

④各種電動機械設備，必須有可靠有效的安全措施和防護裝置，方能開動啟用

⑤不懂電氣和機械的人員嚴禁使用和玩弄機電設備

⑥吊裝區域非操作人員嚴禁入內，吊裝機械必須完好，桅桿垂直下方不準站人

安全生產十個不準：

①不準穿拖鞋和赤膊上班

②不準高空拋物

③不準在提籃內乘人

④不準坐扶手欄桿和臥睡在腳手架上

⑤不準酒后上班

⑥不準玩火、燒火和打鬧嘻玩

⑦不準賭力、賭食

⑧不準在同一垂直面上操作

⑨不準帶小孩進入現場

⑩不準隨便進入建設單位的車間、倉庫、辦公室等重要場所

二、裝飾工程安全生產管理

為了認真貫徹執行《中華人民共和國建筑法》、《中華人民共和國安全生產法》、《建設工程安全生產管理條例》、《國發第393號》及《建筑施工安全檢查標準》(JG)59-99及有關安全生產的法律法規、標準，進一步加強企業建筑裝飾裝修工程安全生產監督管理，制定本條例。

1．安全生產責任制

1．1企業和項目部必須建立健全各級各職能部門及各類人員的安全生產責任制，裝訂成冊，其中項目部管理人員安全責任制應掛墻。

食品安全規章制度表篇6

為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度，同時重申以下管理意見。

一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時，保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

食品安全規章制度表篇7

食品安全管理規章制度文本和電子文件，應包括但不限于以下內容：

一、食品安全管理制度

1、進貨查驗記錄制度

2、生產過程控制制度

3、出廠檢驗記錄制度

4、不合格品管理制度

5、不安全食品召回制度

6、從業人員健康檢查制度和健康檔案制度

7、消費者投訴受理制度

8、收集食品安全風險監測和評估信息制度

9、食品安全事故處理制度

10、其他食品生產許可證審查通則中要求或現場核查中需要查看的質量管理制度

二、食品安全管理記錄表格

1、食品生產必備記錄表格

(1)進貨查驗記錄

(2)生產過程控制記錄(包括環境、場所和設施衛生自查記錄，設備、設施維護保養和清洗消毒記錄，原輔材料貯存、保管、領用記錄，生產投料記錄，生產加工過程關健控制點的重要參數控制記錄等)

(3)食品出廠檢驗記錄

(4)不合格原料和成品處理記錄

(5)成品銷售臺帳

(6)從業人員健康管理和知識培訓記錄

2、需要建立的食品安全記錄

(1)不安全食品召回執行情況記錄

(2)消費者投訴受理和處理記錄

(3)收集食品安全風險監測和評估信息記錄

(4)食品安全事故處置記錄

食品安全規章制度表篇8

為強化食品安全管理，防止食品污染和有害物質對人體的傷害，保障消費者的身體健康，樹立良好的商業形象，特制定本規定：

一、食品進貨查驗記錄管理制度

1、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

2、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

3、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

4、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

5、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

6、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

7、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

8、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。

9、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

10、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

11、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

12、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

二、食品留樣管理制度

1、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

2、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

3、留樣的.食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

4、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

5、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

7、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

三、食品用設備設施管理制度

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

8、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

10、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

四、從業人員培訓管理制度

1、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

2、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

5、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

五、食品從業人員的衛生管理

1、食品管理人員、從業人員必須掌握有關食品安全的基本要求。食品管理人員有義務對員工進行有關食品安全知識的培訓工作，技術負責人應對員工進行以《食品安全法》及其配套規定為基礎的相關業務知識培訓，每次培訓時間不得小于30分鐘，每月累計培訓時間不得少于五學時。

2、食品從業人員無論新參加工作或臨時參加工作，都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。負責人為此項工作的監督責任人

3、食品從業人員在工作時必須佩帶有效《健康證》，每年至少進行一次健康檢查。凡疑患有礙食品安全的從業人員，應立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。負責人為此項工作的監督責任人。

4、食品經營員工上崗前必須檢查個人衛生，不得留長指甲、涂指油，不準吸煙、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物。負責人為此項工作的監督責任人。

5、食品從業人員不得在食品生產場所內吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業人員應做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發置于工作帽內。負責人為此項工作的監督責任人。

六、食品的衛生管理

1、食品做好后負責人應現場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質。

2、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。

3、食品用（食）具實行四過關（一洗、二刷、三沖、四消毒）。負責人為此項工作的監督責任人，并經常進行衛生檢查。

七、環境衛生的管理

1、食品加工區應當保持整潔、衛生，通風。

2、食品加工區應有專用的洗手清潔設施。

3、食品器具應隨時檢查、清掃，要做到盡量縮短貯存期，以防止變質或超過保質期限。

八、食品從業人員紀律管理規范

1、食品從業人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發生。

2、食品從業人員必須遵守以下規定：不準在食品生產場所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等

3、食品生產場所應保持清潔，工具按要求整齊擱放。

4、應有食品儲存的專用倉庫，食品與非食品不能混放。

食品安全規章制度表篇9

1、目的

為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

2、適用范圍

適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。

3、職責

3.1質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。

3.2自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

3.3質保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

3.4自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

3.5受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

4、要求

4.1草食品安全自查的策劃

4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

4.1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。

a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重投訴；

b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重改變。

4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批準實施。

4.2食品安全自查的準備

4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

4.2.4質保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

4.3食品安全自查的實施

4.3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日巢排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

4.3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

4.3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據鑿。

4.3.5助受檢核部門制定并評價糾正措施。

4.3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。

4.3.8提交自查報告。

4.4糾正措施

4.4.1根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

4.4.2糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。

4.4.3受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。

4.4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。

4.5食品安全自查結果提交管理評審。

4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

5、相關文件

糾正措施程序

6、發放范圍

7、變更歷史

8、記錄

6、食品安全管理規章制度

1、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區內劃定專門區域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌或放置其他任何物品。

2、必須使用符合衛生標準的洗滌劑或消毒劑。

3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：

a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。

b：采用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。

4、餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛生要求。

5、餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。

6、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內禁止放置其他任何物品。

食品安全規章制度表篇10

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和執行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。

一、進貨查驗記錄制度。

本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期）的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規范“一票通”憑證作為食品進（銷）貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供（購）貨者名稱及聯系方式、進（銷）貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

二、從業人員健康檢查管理制度。

1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。

4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。

三、從業人員學習培訓制度

1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

3、定期組織本單位食樸業人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則（暫行）》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。

4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。

四、不合格食品下柜銷毀制度。

本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾映、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。

五、消費者投訴處理制度。

嚴格執行國家有關商品售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。

六、食品信息公示制度。

在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

七、日常衛生管理制度。

1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰；經營場所每天一清掃，每月一掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

4、散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食汽稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

八、突發食品安全事故緊急報告及處理制度。

1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；

2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向縣級衛生行政部門報告，防止事故擴。

3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

7、保證食品安全的規章制度范本

第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商汽稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食汽稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：

1.食品質量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據;

4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);

6.進口食棄理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據;

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。

第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。

食品質量檢查制度

第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效

場所環境衛生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

第四條單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。

餐飲設施設備運行。維護和衛生管理制度

(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的&39;還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

(2)、應建立加工經營場所及設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。

(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

(4)、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。

(5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。

從業人員衛生健康管理制度

第一條食樸業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。

第二條配備食品衛生專(兼)職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實行責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，并經予相應的處理。

第三條從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業人員健康檔案。

從業人員培訓管理制度

1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛生管理人員及一般食樸業人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。

3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業組織會同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績合格者，發給培訓合格證。

4、食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業。

加工操作管理制度

加工操作規程的制定與執行：

(一)生產經營者應按本規范有關要求,根據預防食物中毒的基本原則(餐飲業和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的加工操作規程。

(二)加工操作規程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。

(三)加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

(四)應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作、衛生及品質管理要求。

集體用餐配送單位、加工經營場所面積20__以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執行文件。

消費者投訴管理制度

第一條為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。

第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、饋等投訴事宜。

第四條要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。

第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。

第六條對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。

第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由;

2、調查核實過程;

3、基本事由及證據;

4、責任及處理意見。

第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

第九條消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極配合市消協妥善處理，不留后患。

食品安全規章制度表篇11

一、安全教育措施

1、成立安全工作領導小組，全面領導幼兒園安全工作

每月召開一次安全辦公會，對各部門存在的安全問題，提出處理辦法及措施;建立安全問題月檢查制度，每月組織一次安全大排查，對排查的問題責任到人，限期整改。

2、加強宣傳教育，強化安全意識

(1)每學期組織一次安全報告會，利用宣傳櫥窗、廣播、張貼標語等途徑廣泛宣傳安全工作的重要性與緊迫性，講解安全知識，強化師生安全意識;

(2)定期召開家長會、家長開放日，建立幼兒園、社會、家庭“三結合”的安全教育網絡;

(3)利用每年的安全教育宣傳周活動，強化安全教育，提高師生的安全防范意識和自我保護意識。

二、安全教育責任制

為確保安全教育落到實處，明確安全職責，增強安全意識，特制定崗位責任。

1、園長職責

(1)對幼兒園安全工作總負責，制訂切實可行的安全教育制度;

(2)加強對各職能部門的督促檢查，與各部門簽訂安全責任書，落實安全制度。

(3)定期召開會議，專題研究有關安全工作新情況、新問題，協調幼兒園各職能部門的安全工作落實，保障幼兒園安全，做到警鐘長鳴;

(4)切實解決幼兒園安全工作的不安全隱患，建立嚴格的外出活動報批制度。

2、安全園長職責

(1)及時進行園舍安全檢查，發現問題及時報告;

(2)加強對食堂從業人員的教育，嚴把食品衛生質量關;

(3)經常對教育設施進行安全檢查，確保設施安全可靠，加強財產和經費的安全管理，嚴防失竊;

(4)督促幼兒園各專用教室加強消防器材的管理與維護，確保其能正常使用;

(5)加強幼兒園用電安全，定期組織對用電設備進行必要的檢查。

(6)與幼兒園食堂、財務室、、電腦房、圖書室、門衛、設備倉庫等部門專管人員簽訂安全責任書，保證財產、師生食品安全。

3、教職工職責

(1)嚴格組織課堂教學，各類活動周密考慮安全因素;

(2)嚴密注意幼兒動向，切實履行安全教育責任，杜絕自己管

理范圍內的安全責任事故的發生;

(3)文明執教，嚴禁體罰與變相體罰，保障幼兒身心健康，對由此導致的幼兒傷亡、出走等后果堅決追究當事人責任。

(4)在上班期間不得擅自離園，帶班不得離開幼兒，有事需請假同意后方可離開;

三、常規制度

1、園內安全

(1)不帶危險物品進園。

(2)教職工自覺維護安全的校園環境，

(3)文明活動，不做不安全的活動;

(4)教師密切關注幼兒活動安全，杜絕各類責任傷害事故發生;

(5)食堂杜絕不潔食品進出，保持師生食用品清潔、衛生。

2、交通安全

(1)教育幼兒上下學路上安全。

(2)師幼集體外出活動安全

食品安全規章制度表篇12

一、超市開辦者依照《食品安全法》及其實施條例等有關規定，對入場經營的食品及其供貨者執行查驗制度。

二、超市采購食品，應當查驗供貨者的營業執照、許可證、質檢報告等食品合格的證明文件。

三、經查驗供貨者的.證照等手續齊全，準予入場的，超市建立供貨者檔案，將供貨者的證、照等證明文件復印件按照“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案。

四、超市須建立進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、供貨日期等內容，食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

五、超市開辦者設立分支機構，且分支機構所經營的食品由超市總部采取統一配送方式經營的，可由超市總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，做好食品進貨查驗記錄，但需將備案資料復印件留存于分支機構，或采用電子臺帳聯網備查。

食品安全規章制度表篇13

一、超市貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害、保證清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

二、超市對貯存的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、過期及其他不符合食品安全標準的食品，按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關記錄。

三、超市貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

四、超市銷售分裝食品或散裝食品，應當制作散裝食品標志牌，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

五、超市銷售生鮮食品和熟制食品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

六、超市銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽。標簽應當標明下列事項：

(一)名稱、規格、凈含量、生產日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產者的名稱、地址、聯系方式;

(四)保質期;

(五)產品標準代號;

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

(八)生產許可證編號;

(九)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

食品安全規章制度表篇14

①涼菜制作必須做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

②涼菜制作間內必須安裝空調設施，保證室溫低于25℃。

③涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。

④涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。

⑤加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

⑥工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

⑧工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。

⑨非專業間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

食品安全規章制度表篇15

一、保管檔案必須有專用庫房，并要設專人負責防火工作。庫房應有醒目的安全警示標志，無關人員不得隨意出入。庫房內應采取有效的防護措施，保證檔案安全。

二、庫房內嚴禁吸煙和使用明火，且嚴禁攜帶火種進入庫房。動用明火必須經相關部門安全管理者批準，并采取相應的安全措施。

三、檔案不得隨意堆放。柜架擺放位置應與墻壁保持10cm以上距離，每行柜架間距不小于60cm(密集架除外)。

四、庫房應有防潮或增濕措施，注意調節溫濕度，建立濕溫度記錄。庫房的溫度應控制在14℃～24℃之間，相對濕度應控制在45%～60%之間。

五、庫房內應放置防蟲、防鼠藥劑，并按要求定期更換。若發現鼠、蟲害，及時采取措施消除。

六、庫房內應保持清潔，經常清掃，不得堆放與檔案無關的物品。

七、庫房必須配備滅火器材，確定專人管理。檔案人員應會熟練使用滅火器，熟悉消防器材放置地點，負責報警和撲救初期火災。

八、要保持庫房內通道和入口暢通，消防器材要放在指定地點，不得隨意移動，在消防器材一米范圍內不得堆放物品。

九、庫房內要有防盜措施。庫房門應包鐵皮，窗應安裝鐵柵欄;下班前要關好門窗，關閉電源;節假日封閉庫房，非檔案人員未經許可不得擅自進入庫房。

十、消防工作聯系人：__X

食品安全規章制度表篇16

1目的

召回已售出的不合格品,杜絕質量事故的危害性。

2職責

2.1總經理負責產品質量事故的處理。

2.2市場部負責不合格產品的`召回。

2.3技術部負資不合格產品的驗證檢驗。

3工作程序

3.1市場部應建立銷售記錄,詳細記錄售出產品的日期或批號,銷售流向。

3.2退貨

3.2.1市場部接到顧客提出的退貨要求時,應查閱銷售流向記錄,驗證退貨品是否與記錄一致。

3.2.2技術部根據顧客要求,按照產品執行標準,確定檢驗項目并檢驗,驗證是否為不合格品。

3.2.3如檢驗合格,市場部與顧客協商解決。

3.2.4如檢驗不合格,市場部應填寫退貨記錄,報總經理批準后,辦理退貨手續。

3.2.5退貨品按不合格處理程序執行。

3.3產品質量事故召回不合格品

3.3.1發現產品質量事故,市場部應查閱《產品銷售流向記錄》,查明數量。并負責召回不合格品。

3.3.2凡不影響食用安全的情況下,供需雙方協商解決。

3.3.3凡對食用有危害及衛生指標不合格的,總經理應會同市場部,按照銷售記錄對產品進行緊急召回。

3.3.4對召回產品的,總經理應召集有關人員,對事故認真分析,找出原因,并對責任人進行處理。

4相關記錄

食品安全規章制度表篇17

1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發覺有腐敗變質或者其他感觀性狀異樣的，不得加工或者運用。用水水質應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。

2、需熟制加工的`食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3、干脆入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。

用于餐飲加工操作的工具、設備必需無毒無害，標記或者區分明顯，并做到分開運用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調后至運用前須要較長時間（超過2小時）存放的食品，應剛好采納高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后剛好冷藏）。

5、應當將干脆入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；不行混放和交叉疊放。

6、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，剛好清除垃圾，垃圾桶必需加蓋。

食品安全規章制度表篇18

1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

2、采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意其新鮮度。

3、采購人員不得采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產動物等及其制品等；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

4、采購人員采購時應向供應商索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內容。

6、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

7、蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規渠道進貨，最好是定點采購，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。

8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定，有檢驗合格證。

9、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的&39;洗滌劑、消毒劑必須符合相關的國家衛生標準和要求。

10、所采購的進口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定。

11、所采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。

食品安全規章制度表篇19

1、選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。

2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70度以上。

3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥善貯存熟食品，應在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品。

5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70度以上。

6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的.刀具、案板等也要分開。

7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消。

9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

食品安全規章制度表篇20

1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。

2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調后至使用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏）。

5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。

6、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。