制度的制定應該考慮到實際情況和可行性，避免出現過于復雜、難以實施或無法達到預期效果的情況。制度匯總餐廳應該寫成什么樣的？快來看看制度匯總餐廳，本文為你提供制度匯總餐廳寫作技巧和示例！

制度匯總餐廳篇1

1、必須有職業道德。熱愛本職工作，認真遵守基地的各項規章制度和服務標準;必須無條件的服從上級的工作安排及調動管理，主動認真，自覺地完成各項任務。

2、嚴格按程序進行服務，耐心解答客人提問，虛心接受職工建議，對待職工熱情、耐心、周到，嚴禁與職工頂撞、爭吵。

3、熟悉業務知識、準確掌握開餐時間及人數。

4、每天做好餐前準備，做到環境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。

5、做衛生時，不得拖拉，必須有認真積極的態度，以最快的速度完成。

6、服務態度：熱情大方、周到主動、耐心細致、面帶微笑，不得帶情緒上班。

7、上班時不得閑談、吃零時、吹口哨、串崗，嚴禁在工作崗位高聲喧嘩。

8、個人衛生時刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發、勤換衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。

9、工作時間，不準接打電話(領班級以上除外)，未經同意不得私自帶親友進入工作場所。

10、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發現，按制度進行處罰，后果嚴重者，按盜竊處理。

11、嚴禁吵架、打架、不得拉幫結派，同事之間要相互尊重，說話要謙虛禮貌，待人熱情，語言要文明，不說粗話，團結互助，共同完成任務。

12、嚴禁在工作中，因個人原因終止工作，飯菜供應不及時造成投訴，按餐廳管理規定進行處罰。

13、值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗，嚴格遵守值班制度。

14、不得在客人面前做不雅動作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懶腰。

15、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。

16、要有拾金不昧的精神，在餐廳拾到客人遺失的東西，主動上交，不做不道德的事，不貪不利之財。

17、一切電器操作工具，必須探險操作程序進行，杜絕一切可能發生的隱患。

18、員工應不斷提高自己的業務水平和服務技能，掌握和熟練一切服務程序，使自己成為一名優秀的餐飲從業人員。‘

制度匯總餐廳篇2

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。

2、請假提前三天告之領導，一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表除外)，不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生。

13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。飯店經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的服務人員。

制度匯總餐廳篇3

第一章餐飲管理制度

第一節餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節餐具衛生管理制度

一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節餐廳個人衛生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規范操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

制度匯總餐廳篇4

1、語言表達能力。簡潔明了。

2、服務態度，保持微笑，不應太熱情

3、衛生習慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

4、年紀問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。

5、應變能力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶爭執問題，應請示經理或在職領導。

6、建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等

7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛生處理時候，注意環境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。

8、員工的儀態，統一制服，調整站姿，分化區域。培養員工基本素質，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務意識與態度，基本禮貌問題第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。

制度匯總餐廳篇5

一、人事規章

1、建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

2、使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

4、選擇優秀員工擔任各級管理職務。

5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8、為員工服務、解決員工的后顧之憂。

二、工作規則

建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立：

一、更衣柜制度

1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

4、不得與他人私自更換更衣柜。

5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

6、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

二、出入通道制度

1、員工上、下班必須走員工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在賓客活動區域隨意來往。

4、不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三、用餐制度

1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放員工餐券。

2、工作餐用餐時間為________分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個人儀容規范

1、頭發：

不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

2、臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

3、手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

4、腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5、氣味：

要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。

6、制服：

上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

五、基本服務禮儀

1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4、做到四輕：說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7、接打電話使用統一應答語。

8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六、基本待客用語

1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2、承答：是、知道了。

3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4、詢問：對不起，請問……

5、請求：給您添麻煩了……

6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

7、中途退席：失禮了。

8、確認姓名：對不起，請問是哪一位

9、接話：是、好的。

制度匯總餐廳篇6

一、每日三餐時間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。

二、自覺排隊購買飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴禁將餐具帶出餐廳。

三、注意用餐文明，餐廳內不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。

四、愛護餐廳設施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。

五、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。

六、餐廳工作人員要統一服裝上崗，打菜打飯時要戴口罩，工作時態度和藹，舉止文明。

七、餐廳工作人員必須持衛生部門頒發的《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴格消毒。

八、餐廳管理人員要對食品衛生安全層層把關，不得將霉變或過期變質食品加工成飯菜賣給廣大師生，一經發現，將按《食品衛生管理法》追究當事人責任，然后交有關部門處理。

制度匯總餐廳篇7

1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

8、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。

制度匯總餐廳篇8

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態投入工作。

2、了解例會內容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。

3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前檢查整理廳房、臺面衛生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

7、客到后，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。

8、根據人數情況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。

9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。（應始終在廳房內為客熱情、周到的服務）

11、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

12、能夠根據不同的情況，為客提供分菜服務，同時加強貴重菜品的相應服務。

13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。

14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。

15、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。

16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。

18、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務臺上，以免客人看到而引起不滿。

20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時通知主管。

21、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。

22、結賬時，核對菜單，并準確核加整單上的菜品，唱收賬單。

23、無論餐中服務過程還是為客結賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進行相應的工作交接

24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見，并讓客人填寫意見卡。

25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。

26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

27、客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

28、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。30、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。

31、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。

32、值臺人員于規定時間內將PDA集中送于指定地點，不得延誤電腦更新。

33、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。

34、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。

制度匯總餐廳篇9

一、餐飲部經理崗位職責

1.在總經理的領導下，負責組織編制餐飲部管理制度并貫徹實施。

2.制定本部門年度、月度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告月度、年度的經營情況。

3.推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如時令菜式及飲品。

4.制定服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳服務規程、食品質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

5.控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本控制。加強食品原料及物品的管理、降低費用，增加盈利。

6.抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮節禮儀教育和職業道德教育，培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的積極性。

7.抓好設備、設施的維修保養，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。

8.抓好衛生、安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房的安全。

9.掌握處理投訴的技巧，并及時作出整改措施和方案。

10.協調好與其他部門的工作關系，完成酒店下達的工作任務。

11.參加部門例會，并召開餐廳班前會，檢查出勤情況。

12.檢查餐廳的設施設備是否正常，檢查衛生情況是否達到標準，檢查物品是否齊備，檢查擺臺是否符合標準并記錄。

13.不斷巡視督導員工的服務工作，嚴格按服務程序標準要求，對不符合標準者及時糾正，在營業時間內，全面控制餐廳的服務工作。

14.迎接客人的到來，關注VIP，引領入座，親自提供特殊服務，關注客人的宴請活動，與客人建立良好的關系，銷售餐廳菜品。

15.傾聽客人的意見，有效處理客人投訴。

二、餐廳主管崗位職責

1.做好部門經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。

2.熟悉菜單、點菜程序、擺臺、撤臺、配菜、餐具擺放等工作，熟悉廚房做菜情況掌握當日菜肴，熟記每天供應的品種，和廚房聯系做好每日菜品估清并及時轉告員工。

3.檢查餐前工作是否到位，開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況，收餐后檢查餐柜內餐具備放情況。在經營時間內巡視餐廳，全面了解和掌握餐廳的經營狀況、客源情況、菜品質量等綜合性營業信息，征詢客人意見和要求，及時將信息反饋給廚師長及廳面經理，以便進行適當調整，及時解決客人遺留問題。

4.負責管轄區內的設施設備，檢查各種設施設備運轉情況，做好維護保養工作，以確保設施、設備的正常運轉。

5.負責盤點餐廳器具物品的報損工作，對餐廳服務用品，消耗用品，及固定資產設立專人管理，落實責任，并監督、檢查、實行事務負責制。

6.認真學習業務，做好廳面服務員的培訓工作;編排員工排班表，做好員工考勤工作。

7.做好與廚房的協調工作，及時反饋客人信息給廚師長及餐飲部經理。

8.處理客人投訴以及突發事件并向上級匯報。

9.帶領并檢查員工做好服務區域內的開餐準備工作，包括服務設施工作是否正常，衛生是否達到標準，擺臺是否符合標準，保證銀器、玻璃器皿干凈，無破損，保證桌椅板凳及轉盤干凈，按預訂要求擺宴會臺，按量補充服務臺內餐具和用具。

10.迎接客人，為客人點菜、點酒水，向客人介紹菜品、酒水，回答客人有關菜單、酒單的問題。

11.安排服務員的工作，保證每一次具體服務工作的落實，傳菜出來上菜時，核實是否是客人點的菜，確保無誤，營業時間內，督導本班組員工，為客人提供高效率、高質量的服務。

12.全面控制本服務區域內客人用餐情況，隨時幫助客人解決問題，提供服務，發現需為客人添加酒水，或撤換煙缸、撤換骨碟時，立即安排服務員或親自為客人服務。

13.了解當天廚房供應情況及特薦菜品，主動向客人推薦，與傳菜員協調工作，保證按時上菜。

14.同客人建立良好關系，掌握客人姓名及特殊需求等資料。

15.傾聽客人意見，耐心聽取客人投訴，盡快報告上級并安撫客人。

16.餐廳營業結束后，檢查擺臺工作及服務臺的清潔工作，做好收尾工作并作交接班。

三、廳面服務員崗位職責

1.負責協調食品從廚房送到餐廳的時間，協助餐廳主管監督傳菜工作。

2.熟悉菜單和酒水情況，積極向客人推銷，準確無誤記錄客人所點項目。

3.熟悉各式器皿的正確使用方法，做好餐廳餐具、布草等物品的補充替換。

4.積極參加培訓，不斷提高服務技能技巧，提升服務質量。

5.保持餐廳環境衛生，保持區域衛生清潔，發現不干凈的地方應馬上妥善處理，愛護公物。

6.盡可能記住常客姓名、習慣、忌諱、喜好，做好個性化服務使客人有賓至如歸感。

7.值臺期間應常在客人臺邊，適時詢問客人是否還需要什么，及時供應，熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。

8.拾到客人遺留物品應迅速上交上級。

9.客人對菜品的特殊要求應及時向主管和廚師反映，認真記錄客人要求不錯報，不漏報。

四、傳菜員崗位職責

1.做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。

2.協助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

3.將服務員開出的點菜單送到廚房(除自動信息管理系統)。

4.傳菜過程中注意跟配醬料，并檢查菜品質量，控制好傳菜速度。

5.聽從劃菜員吩咐，準確無誤的將廚師做好的菜品傳到服務員手里并報出菜名，做好上菜記錄。

6.檢查菜品、食品質量及衛生，達不到標準的應及時返回廚房;及時將客人所反饋信息上報給相關工作人員，以保證服務質量。

7.客人用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的食品送回廚房，收回托盤。

8.協助服務員做好撤臺、餐臺清潔、餐具整理等工作。

9.講究個人衛生，儀容儀表整潔，負責搞好所屬區域衛生并做好交接班工作。

五、廚師長崗位職責

1.認真執行上級下達的任務，協助餐飲部經理搞好中廚各崗點的管理工作。

2.嚴格執行《食品衛生法》的相關規定以及廚房衛生制度，保證食品安全，防止食物交叉污染，杜絕發生食物中毒事故。

3.制定廚房各崗位的操作規程及崗位職責。

4.熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領取。經常檢查餐料的庫存情況，防止變質和短缺。

5.掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個環節的工作，到現場指揮、督促檢查落實崗位責任制。

6.合理使用原材料，控制菜式的出品、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。

7.根據不同的季節和重大節日，推出時令新菜式，增加花式品種，努力鉆研推陳出新增強菜式的變化，以促進銷售。

8.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質量。根據餐廳的特點和大多數客人的飲食習慣，制訂菜單和菜譜。

9.定期培訓廚師的業務技術，組織廚師學習新技術和先進經驗。

10.掌握廚房設備、設施、用具的使用情況，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。

11.服從酒店管理，并嚴格執行酒店的各項規章制度。

12.配合廳面服務做到每日菜品估清，不漏點、不積壓。

六、廚師崗位職責

1.嚴格執行《食品衛生法》的相關規定，保證食品安全。按時上下班，服從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規章制度。

2.按要求做好廚房環境、用具和個人衛生。

3.根據上級的指示，按工作程序和標準做好本崗位原料洗切、加工或烹飪等工作，把好食品質量關，工作過程中發現食品的質量出現問題，應及時向上級報告。

4.積極配合廚師長完成各項任務，并把客人的有關意見及要求及時向廚師長反映。

5.按質按量快速做出菜肴，保證上菜速度。做好餐前準備工作，注意菜肴烹制過程中的安全與衛生，防止意外發生。

6.認真學習有關菜單的食品制作方法，保持高檔次的菜肴質量。努力提高技術水平，積極參與制作，并提供飲食方面的信息。

7.管理好本崗位廚具、用具和設備，下班前要檢查是否關好煤氣、水電等開關，以免發生事故。

8.控制食品成本，合理使用各種原材料，嚴格把關原材料質量。

七、燒臘、冷盤間崗位職責

1.根據原料銷售情況及當天訂餐情況，做好出品工作。

2.嚴格按照《食品衛生法》的有關規定進行食品加工操作。

3.不得過多加工食品，做好計劃，隨時保證出品新鮮，隔夜成品必須再次加工，確保食品質量。

4.認真做好各種盤飾點綴工作，出品必須刀工整齊精細，菜肴色彩鮮艷，口感良好，形象美觀，一切符合實際。

5.生熟分開，分箱冷藏，分盒保鮮，冷藏生貨的冰箱必須每星期整理清洗一次，熟食冰箱必須每天清理一次，熟食品工具、器皿必須消毒后方可使用。

6.保證工作間衛生死角清潔干爽，設備、柜架物品擺放整齊，無灰塵、無油漬，專用毛巾潔凈、清爽、無異味。7.正確使用設備，保證安全。

八、蒸灶廚師崗位職責

1.服從上級的工作安排，對工作認真負責，按時、按量完成工作任務。

2.負責魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3.熟悉制作方法和制作技巧，努力鉆研業務，不斷提高業務水平。

4.了解掌握每天的工作任務和要求，做好所需原料、調料和各種用具的準備，嚴格按照蒸灶工作規程進行加工操作，確保制作質量。

5.嚴格按操作規程操作機械設備，避免發生事故。

6.愛護機械設備，經常擦洗，定期維護和保養。

7.每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷干凈，放在指定位臵，并保持清潔。

九、面點師崗位職責

1.服從分配，對工作認真負責，有計劃地安排好當時、當餐加工數量，按時完成生產任務。

2.努力鉆研業務，掌握餐廳各類面點制作技術，所制作的食品質量好，并嚴格控制好成本。

3.加強責任心和計劃性，不斷提高業務水平，經常翻新花色品種。

4.每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷干凈，放在指定位臵，并保持清潔。

5.嚴格按操作規程操作機械設備，避免發生事故。

6.愛護機械設備，經常擦洗，定期維護和保養。

十、廚工崗位職責

1.嚴格執行《食品衛生法》的相關規定，保證食品安全。按時上下班，服從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規章制度。

2.按要求做好廚房環境、用具和個人衛生。

3.根據菜式要求，做好各類食品的粗加工及切配工作。

4.掌握各種設備的使用方法。

5.熟悉各種菜式的盛裝器皿并能熟練使用。

6.能制作一些簡單菜式。

7.合理使用各種原材料，杜絕浪費。

十一、洗撿工崗位職責

1.嚴格遵守酒店和部門的各項規章制度，按時上下班，服從上級的工作安排。

2.負責蔬菜的清洗，以及餐具、各種容器的洗滌工作。

3.嚴格按照操作規程進行操作，在此基礎上提高工作效率。

4.嚴格遵守食品衛生法，確保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合衛生要求，保證經營使用。

5.做好所負責區域環境和用具衛生以及個人衛生工作。6.嚴格按照要求對菜品進行清洗加工，杜絕浪費。

十二、環境衛生、保潔檢查制度

1.室內凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統和有效的防蠅、防塵、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫;配備足夠的工具、容器;安裝機械通風設備。

2.抹布、砧板等容器應生熟分開，使用后放固定位臵。

3.初加工間內必須有專用的蔬菜清洗池、肉類清洗池、水產品池、抹布池，并貼標簽。

4.操作臺上的物品必須堆放整齊，保證清潔無油污。

5.灶臺每天必須清洗干凈、做到無油污。

6.每天清理蒸箱、消毒柜、調味品櫥及盛器，保持清潔無油污。泔水桶加蓋，并隨時密封。

7.必須保持冰箱清潔無異味，在冰箱上貼生熟標簽并做到嚴格區分使用。

十三、庫管員崗位職責

1、嚴格遵守各項規章制度，認真負責做好本職工作。

2、在部門經理領導下，負責進貨食品、物品的數量、質量驗收、保管，發現短缺及時追回。

3、負責制定并及時向采購員提供食品、酒水、調料等的采購計劃。

4、嚴格進出貨手續，進出貨物必須核對品種，審核進、領料單，過秤記賬，拒收不符合質量標準的物品、食品。

5、妥善保管食品、物品，杜絕漏洞，食品按進貨先后存放，堆放整齊有序，做好各類標簽，寫明進貨日期。出庫做到先進先出，保證庫存物品不過期、不變質。

6、負責領料單的填寫，做到日清月結，每月末做好實物盤點，與倉庫記賬核對，做到賬實相符。

7、定期對倉庫進行大掃除，保持庫房內外干凈、整潔。

8、保管好庫內存放的物品，預防盜竊、火災、食物變質等事故，做好通風、防潮、滅鼠等工作。進出隨手關門，嚴禁閑雜人員入庫，庫房內禁止吸煙和存放易燃、易爆和有毒有害物品。

9、積極完成上級領導交辦的其他工作任務。

制度匯總餐廳篇10

一、獎勵

1、嚴格控制開支，節約費用，成績顯著。

2、主動完成工作任務，積極推銷和創造經濟價值顯著。

3、拾金不昧，優質服務為酒店獲得聲譽。

4、業務技能考核成績特別優秀者

5、為酒店的發展和服務質量的提升提出合理化的建議，并經實施有顯著成效。

6、發現事故隱患并及時排除，在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失。

7、全年出滿勤，表現良好。

二、處罰（輕微過失）

1、未按酒店規定上，下班遲到或早退

2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工號牌。（簽到，簽退或交還物品和鑰匙）

3、儀容儀表不整和個人衛生不好。

4、樓層內奔跑，大聲喧嘩。驚擾和影響客人用餐。

5、未按時作好工作分擔區衛生或兩處不合格。

6、未按規定及時關閉空調，電視，主燈及水龍頭。造成浪費。

7、拒絕管理人員進行檢察工作崗位。

8、不嚴格按照操作標準進行工作。

9、進出廳房時不敲門和反手關門。

10、工作期間隨意去洗手間。

11、酒店組織活動或培訓，未經批準擅自空崗和缺席。

12、電話鈴聲超過3聲未接聽，而且不使用禮貌敬語。

13、未經批準私自為客人外出購物。

14、將就餐客人姓名，職位隨意外泄他人。

15、見到客人不主動問好和行禮。

16、上班前食用刺激性較大的食品，并口腔帶有異味。（如：蒜，蔥等）

17、未經批準私自離崗，串崗。

18、超越客人時不使用禮貌用語。或不帶領客人到指定地點。

19、見到上級和同事不打招呼。

20、未按規定時間到崗站位。

21、面對客人無表情或埋頭工作。

22、不做好備品或備品不足。

三、處罰（一般過失）

1、上班時間打口哨，講笑話，聊天，哼唱歌曲。

2、背后指責客人和同事或聚堆聊天。

3、私自使用酒店設施及電器，電源。

4、私自將個人物品及食物帶入酒店。

5、在酒店內洗漱或洗衣服。

6、上下班不走員工通道。

7、私自穿工服外出。

8、私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀。

9、上班時間睡覺。或上班前飲酒并帶有醉意上崗。

10、上班時間擅自離崗或做私事。

11、不服從上級管理并頂撞。

12、蓄意破壞酒店設施及公用物品。

13、當班時間看書，報，吃東西，吸煙。

14、利用酒店電話辦私事或打私人電話。

15、私自翻看客人資料和物品。

16、清潔廳房時發現客人物品，不及時上報。

17、私自將酒店物品送予他人。

18、發生意外事件不及時上報。

19、酒店資料，機密外泄。

20、上下班不接受保安員進行檢察。

21、收餐時抓餐造成影響。

22、在收銀臺私自兌換零錢，或將客人未帶走發票私自留下。

23、酒店專業知識考核時不能通過考核。

24、私自陪同客人飲酒。

25、不認真做好工作筆記和交接班日記。

26、消極怠工，不服從上級指揮和領導。

27、在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫。

28、未及時完成客人及管理人員安排的工作，留言，指令未及時傳達或不準確。

29、未經批準私自進入庫房領貨。

30、下班后在公共區域逗留串崗，使用客人設施或電梯。

31、與客人交談和語氣生硬。

32、不及時為客人更換餐具及煙缸。

33、上班時打私人電話或私自會客。

四、處罰（嚴重過失和重大過失）

1、指責，謾罵，侮辱，毆打客人及同事。

2、將鑰匙私自帶出配制。

3、工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水。

4、向客人索取小費，物品或兌換本，外幣。

5、蓄意破壞酒店設施及客人物品。

6、因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失。

7、偷盜酒店，客人及同事財物。

8、違法犯罪，串通勾結，謀取私利。

9、酒店或宿舍內酗酒滋事，賭博打架。

10、組織及煽動同事聚眾鬧事。

11、連續曠工3天或一個月累計曠工3天。

12、將客人遺留物品據為己有。

13、私自涂改，損毀單據。

14、隱瞞事實真相，蓄意說謊。

15、利用職務之便營私舞弊，謀取私利。使酒店的經濟受到損失。

制度匯總餐廳篇11

第一章餐飲財務管理

第一節餐飲財務分析概述

假設你是一名小飯店的投資人或一名只有小學數學水平的飯店職業經理人,但是通過短時期對財務知識和分析技能的學習,以及在專業cfb-aos2008和其升級版軟件的使用幫助下,你們能夠與擁有雄厚資金的投資者或接受過專業培訓的分析師成功地競爭嗎

華爾街傳奇人物,麥哲倫基金(fidelitymagellan)經理彼得·林奇(peterlynch),給出了響亮的回答“yes”。1977年成為麥哲倫基金(magellanfund)的基金經理人,至1990年5月卸下基金經理人的職務為止的13年間,基金的管理資產漲幅達2,700%。彼得·林奇始終堅信小的投資者能夠通過感觀和可獲得的信息數據分析戰勝市場。盡管彼得·林奇是一位股票投資家,但他對于信息數據分析與經驗感觀判斷相結合的決策論述是對中國餐飲職業經理人具有借鑒意義的。

比如一名大學生在發現新穎獨特的產品方面,可能比投資專家更具有敏銳的洞察力。嬰兒的父母可能更準確地判斷出那種嬰兒產品會取得成功,或那種尿不濕質量更好。家庭主婦對清潔劑質量有更好的感覺,能夠判斷出那種清潔劑有著更美好的未來,或是那種家電用品更符合它自身的價格。這些例子都表明普通的人在很多事物的判斷上可以勝過那些所謂的專業人士,而僅僅通過他們的感觀和一定的分析能力實現的。

那么在紛繁復雜的商業運營中,職業經理們應如何發現問題、分析問題、并最終解決問題呢應如何作出勝算概率最高的決策呢應該如何借鑒可獲得的信息數據為決策提供參考平臺呢就像彼得·林奇所述:一旦發現了一個好的產品,你仍然有很多工作需要去做,包括合并處理大量可獲得的財務數據,市場研究數據和其他管理數據。

一名餐飲職業經理最主要的目標就是增加企業綜合價值,而這種綜合價值是體現在多方位的,其中最重要的就是經濟價值,而經濟價值在一定程度上是通過財務管理手段來實現和度量的。因此,一名合格的餐飲職業經理人必須掌握基本的財務分析手段,通過財務分析洞察企業運營管理動態和靜態狀況與趨勢。從財務管理角度深入企業管理問題的核心地帶,通過管理元素的數據整合及表現反映出所代表的企業問題和隨后延展的問題解決辦法。

那么,餐飲財務分析包含哪些方面的內容呢通過管理實踐,本著適合中國餐飲業現狀及餐飲職業經理人的駕馭能力,同時切合實際操作,將它們分為以下八個方面:1、餐飲成本分析;2、餐飲費用分析3、盈虧平衡分析;4、資產負債分析;5、損益分析;6、決策指導分析;7、本量利分析;8、餐飲投資分析。在以上八類財務分析中,除決策指導分析和餐飲投資分析之外,其余六項財務分析方法都是作為一名合格的餐飲職業經理人所應該熟練掌握的。當然,目的并不是要把職業經理培訓成專業會計,而是要求職業經理能具備使用基礎財務信息數據進行初級財務分析的能力。實際上,獲取這些基礎財務信息數據的成本極低,甚至于在有一定規模的餐飲企業中是零成本的。而這七項財務分析的方法也并不存在十分復雜的核算過程,即使對財務知識一無所知的職業經理,只要用心了解并理解了資產負債表和損益表里會計科目的基本含義,通過短期的專業培訓,并在日常的工作中勤用、勤練,就一定能熟練駕御這些看似復雜的財務分析工具,通過會計報表中的數據信息,協助自己更好地理解和斟讀企業運營狀況。

制度匯總餐廳篇12

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到"三輕"(動作輕、說話輕、走路輕)、"四勤"(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節餐具衛生管理制度

一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節餐廳個人衛生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規范操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

制度匯總餐廳篇13

為了培養餐飲員工的良好素質，規范餐飲員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特制定公司餐飲員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的.所有臨時工。

第一章總則

第一條人事政策

1.建立并維護公司與餐飲員工之間的和諧關系。

2.使每位餐飲員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

3.尊重每位餐飲員工，維護其尊嚴，注重其發展。

4.選擇優秀餐飲員工擔任各級管理職務。

5.為每位餐飲員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6.確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

7.給予每位餐飲員工合理的報酬和獎勵。

8.為餐飲員工服務、解決餐飲員工的后顧之憂。

第二條工作規則

1.公司的人事管理工作，是在公司總經理的領導下，實行統一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。

2.建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

一.更衣柜制度：

1.每位餐飲員工配有一個更衣柜，由餐飲員工使用。

2.衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

二.出入通道制度：

1.餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。

2.非工作需要不得乘坐客用電梯。

3.不得在賓客活動區域隨意來往。

4.不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三.用餐制度：

1.公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放餐飲員工餐券。

2.工作餐用餐時間為30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

3.餐飲員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四.個人儀容規范：

1.頭發：

不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

2.臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：

要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

6.制服：

上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

制度匯總餐廳篇14

衛生工作制度

a、個人衛生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

b、區域衛生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。

三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

六、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

七、各班組衛生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛生清潔。每周六搞大掃除。

八、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。

勞動紀律

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(送客至門口)，違者一次罰款5—20元。

五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元并后果自負。

七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間)，領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰1—5元。

制度匯總餐廳篇15

餐廳服務員管理制度:

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員:

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

制度匯總餐廳篇16

飯店服務員規章制度是為了加強飯店的管理，更好的為人群服務，維護社會的利益而制定。管理制度也有時間性，飯店的情況常隨時間的不同而變化，飯店服務員規章制度和方法必須因時、因地、因人而變。俗話說，國有國法，家有家規，那么飯店作為一個熱門的行業，也需要一定要規章制度來制約員工的言行，保證客人的飲食健康。飯店服務員規章制度是一個飯店的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。下面，就帶大家了解一下飯店服務員規章制度的具體內容：

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表除外)，不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生。

13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。飯店經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的服務人員。所以飯店服務員規章制度對飯店來說尤為重要。

制度匯總餐廳篇17

1、日常衛生。每天飯口過后必須清潔衛生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池/溝無衛生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設備定時每天擦拭，室內無積水、無異味。

2、廚房出菜，由廚師長負責，若在菜品中如出現不新鮮或者已經有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品出現口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的，由相關廚師按價賠償70%。

制度匯總餐廳篇18

一、全勤及全勤獎

員工月內無遲到、早退、未經批準的.工作時間離崗、曠工及各種請假的、被認為全勤，并獲得當月全勤獎。

注：上述“遲到”指遲到次數少于二次(含二次)，且每次低于15分鐘。

二、休班

按照企業各崗位規定休班或補休.

三、遲到(早退)

遲到(早退)一次，不大于5分鐘，口頭警告一次，處罰10元;

遲到(早退)一次，不大于15分鐘，口頭警告一次，處罰20元;

遲到(早退)一次，超過30分鐘(含30分鐘)，警告一次，處罰50元，元全勤獎;

一個月內遲到二次，警告一次，超過二次作記過一次處罰100元(不另收遲到罰金)。

四、曠工

未請假無故不上班或請假未經批準及無故在上班期間未經允許擅自離崗60分鐘(含60分鐘)以上者，均視為曠工，曠工一次記過一次，處罰80元，曠工二次記大過，罰款300元，曠工三次除名。

五、請假

1、提前一天向店長申請，經店長同意后方可休假，店長權限范圍2天，如需增加天數，需在向店長申請同時向企業人力資源部門申請，休假員工無全勤獎。

2、病假

執縣級以上醫院診斷證明并書面申請，休假者無全勤獎。

3、探親假

工作滿一年，繼續同企業簽訂勞動合同的外地員工，可享受10天探親假，探親假期間無工資，有全勤獎。

4、各類請假須由本人(病假可由直系親屬)以書面形式申請，不得以短信、電話、網絡或同事轉達等方式申請，請假申請須本人送上級主管簽署意見，不得由同事轉交(病假可由直系親屬交)，否則請假人視為未請假,按曠工處理;準許者警告一次.罰款20元.

5、提前上崗或結束休假須履行銷假，經店長同意方可上崗，請病假者須持縣級(以上)醫院病愈證明方可銷假。

制度匯總餐廳篇19

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

制度匯總餐廳篇20

1、檢查食品質量、變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。

4、半成品與食品原料分開存放。

5、烹飪后至食用前需較長時間(超過2小時)存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的條件下存放。

6、需要冷藏制品，要在自然放涼后在冷藏。

7、隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

8、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。