制度可以為社會和政治規(guī)則提供基礎和框架，以及適應或引領復雜的現(xiàn)代社會所需的形式和功能。優(yōu)秀的酒店衛(wèi)生管理制度800字是怎么寫的？小編給大家整理了酒店衛(wèi)生管理制度800字，希望對大家有所幫助。

酒店衛(wèi)生管理制度800字篇1

為貫徹實施《食品衛(wèi)生法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)，鞏固國家衛(wèi)生城市成果，創(chuàng)造一個良好的生產經營和生活環(huán)境，更好地為賓客服務，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生管理制度。

一、酒店經營嚴格接受當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門審查、取得《衛(wèi)生許可證》，并每年接受衛(wèi)生監(jiān)督部門復核。

二、酒店營業(yè)嚴格接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的法律管理，對從業(yè)服務人員按“衛(wèi)生管理條例”進行健康檢查，且接受衛(wèi)生知識培訓，持《健康合格證》、《培訓合格證》上崗。杜絕患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生疾病的人員從事服務工作。

三、堅持每年一次對在崗及新補充人員進行健康復查、檢查，患有“五病”者，即調離原工作崗位。

四、酒店加強服務員的衛(wèi)生知識培訓，明確清潔衛(wèi)生工作的重要性和消毒的目的，從根本上消除和減少外界環(huán)境中存在的病原體。

五、酒店的自配水源與二次供水水質要符合國家飲用水衛(wèi)生標準，二次供水蓄水池嚴格加蓋加鎖，防止污染，并定期進行清潔消毒，堅持每半年消毒一次。

六、保持公共場所內、外環(huán)境整潔，經常開窗通風換氣。

七、確保入宿客人的身心健康，保證環(huán)境舒適，無污染，酒店設置無煙樓層。

八、服務人員個人衛(wèi)生嚴格實行“四勤”，即：勤洗手、修指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。設置員工專用物品存放柜，杜絕與客人用品混用、混放。

九、制定各部門崗位衛(wèi)生責任制，劃分衛(wèi)生區(qū)域，專人負責，抓落實。

十、為客人健康負責，加強食品衛(wèi)生安全管理，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。

十一、加強酒店客房衛(wèi)生管理，設置專用消毒間和保潔柜。客房床上用品“一客一換”，長住客“三天一換”。茶具衛(wèi)生堅持做到“一洗二刷三沖四消毒”。配備抹、洗、擦專用布，按規(guī)范程序操作。

十二、配合衛(wèi)生消毒部門定期做好預防性的消毒，徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

十三、認真執(zhí)行法定“傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

酒店衛(wèi)生管理制度800字篇2

一、個人衛(wèi)生

1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。

12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

三、環(huán)境衛(wèi)生

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即:定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經常化、制度化。

酒店衛(wèi)生管理制度800字篇3

一、酒店衛(wèi)生管理制度

酒店衛(wèi)生管理制度崗位衛(wèi)生責任制度一)酒店衛(wèi)生管理制度總則

1、酒店場所內、外環(huán)境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執(zhí)行"法定傳染病報"及"公共場所危害健康事故報告"制度。

二、酒店衛(wèi)生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑："一片凈消毒片，"優(yōu)氯凈"消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶倍儲存柜

5、程序

（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；

（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片"一片凈"消毒片；

（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上；

（5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒；

（6）打開消毒電源，消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

（7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

（8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

三、酒店衛(wèi)生管理制度餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。

酒店衛(wèi)生管理制度800字篇4

一、目的

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、內容

1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個人衛(wèi)生管理標準：

（1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

（2）掌握必要的衛(wèi)生知識。

（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標準參見《_______________》。

6、物品及設備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的`四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。

（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。

（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予_________-_________元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

酒店衛(wèi)生管理制度800字篇5

1、房門

(1)門鎖開啟時轉動是否靈活。

(2)開門是否有聲音。

(3)門后磁吸是否起作用。

(4)防盜鏈是否完好無損。

(5)門后是否有火警示意圖。

(6)門鎖后是否掛有“請打掃房間”牌和“請勿打擾”牌

2、衣柜

(1)是否有足夠的洗衣袋、洗衣單、衣架等。

(2)棉被折迭是否整齊。

(3)行李架是否按要求擺放。

(4)藤籃上的物品(鞋拔、衣刷、鞋頂?shù)?是否齊全。

(5)衣柜的自動開關電燈是否操作正常。

(6)衣架竿是否有積塵。

3、組合柜

(1)抽屜是否活動自如，內部有無積塵。

(2)購物袋是否足夠，針線包、擦鞋布是否已補充。

(3)煙灰缸是否干凈，火柴是否用過。

(4)家具表面有無脫色和破損。

(5)文具夾內物品是否齊全。

(6)梳妝鏡是否明亮，上沿是否有積塵。

(7)電視機是否工作正常，頻道是否都已調好。

4、冰箱

(1)各類小型飲食品是否齊全。

(2)冰箱內外是否清潔衛(wèi)生。

5、天花板

(1)有無裂縫、漏水或有霉點的現(xiàn)象。

(2)墻角有無蜘蛛網。

6、啡臺

(1)啡臺是否平穩(wěn)。

(2)冰瓶和電熱水壺內是否清潔無積水。

(3)茶葉盒內茶葉是否齊全。

7、落地燈

(1)開關是否正常。

(2)燈罩接縫處是否放在后部。

(3)燈泡是否有積塵。

(4)燈罩是否清潔

8、垃圾桶

(1)有無垃圾。

(2)垃圾桶內外是否清潔。

9、墻壁

(1)墻紙是否有污漬或破損。

(2)燈具是否有手指印或污漬。

10、空氣調節(jié)

(1)調節(jié)器是否撥在平行線之下1/3的地方。

(2)溫度是否適中。

(3)風口是否發(fā)出響聲及藏有灰塵。

11、電話

(1)電話是否操作正常。

(2)電話機及電話線是否清潔衛(wèi)生。

12、床

(1)床鋪是否鋪迭完美、平整。

(2)床鋪是否清潔衛(wèi)生而無破損。

13、圈椅

(1)座墊布料有無破損。

(2)座墊下是否藏有紙屑及灰塵。

14、屏風壁面

(1)是否懸掛正常。

(2)有無積塵。

15、地毯

(1)有無破損。

(2)清潔程序如何?

(3)地毯邊是否有積塵。

(4)有無頑劣污漬、咖啡漬、茶漬、蠟漬、香口膠漬。

酒店衛(wèi)生管理制度800字篇6

第一章總則

第一條為了完善職工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的就餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際就餐情況,特制定以下規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。

第二章就餐規(guī)定

第三條就餐人員應自覺聽從餐廳管理人員管理，文明就餐。自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。

第四條餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第五條愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第六條就餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統(tǒng)一倒入指定的容器里，做到人走桌地兩凈，餐具應放在指定處。并養(yǎng)成隨手關水籠頭的好習慣。

第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。

第八條就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣，不要浪費糧食和食品。

第九條就餐完畢迅速離開餐廳，以加快餐位周轉。

第十條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名（取消就餐資格）。

第三章就餐時間

第十一條就餐時間為：

早餐7：20——8：20

午餐11：40——12：40

晚餐17：40——18：40

第十二條就餐人員必須在規(guī)定的時間內就餐，不得提前或推遲。

第四章就餐方式

第十三條餐廳用餐實行個人ic卡刷卡方式，一人一卡，憑卡領取食物，ic卡不得轉借他人使用。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

第十四條

(1)、就餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

(2)、就餐使用的餐具由餐廳統(tǒng)一提供。

(3)、就餐采用半自助形式。

(4)、餐廳將分時段,分批量出飯菜。

第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐，實行全餐卡就餐制,標準為__元/月。不在餐廳就餐的不給予補發(fā)伙食費。未在公司住宿的實行單餐卡就餐制,早、中、晚不限,標準為__元/月。就餐卡過期一律作廢。

第十六條對于需要在餐廳就餐的各寫字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費,餐費標準為__元/月。公司接待、應酬等就餐費等也按全成本計算。

第五章附則

第十七條本規(guī)定自起實施。

酒店衛(wèi)生管理制度800字篇7

賓館布草的采購和洗滌往往是賓館管理關注的重點，但對于存放布草的布草間似乎顯得并不那么重視，其實對賓館來說，布草間的衛(wèi)生情況也必須要嚴格把控，保證布草的清潔與正常運轉。因此，加強樓層布草間的管理，符合樓層衛(wèi)生標準，減少布草損失，需制訂一套管理標準。

1、上、下班時負責人員交接樓層布草間的衛(wèi)生情況及物品。

2、要保持布草間的衛(wèi)生：地面無垃圾（垃圾入垃圾桶）無腳印、積水、水跡等。

3、布草間內的一次性物品及其它物品放到固定或指定的位置，擺放要整齊，美觀大方，禁止混放。

4、餐具禁止與布草及一次性物品接觸太近，避免造成污染，餐具放到指定的位置（桶內）。

5、布草全部放到布草櫥內，禁止亂堆亂放，布草擺放要整齊、美觀、大方，在使用布草時輕拿輕放，亂時要及時整理。

6、吸塵器：每天清理一遍，吸塵器內無臟物、塵，表面要保持干凈，無灰塵、斑跡，禁止亂放（東倒西歪）。

7、布草間內禁止存放客人的遺留物品、酒水、房卡等物品，若有要及時交房務中心、倉庫（團隊時酒水除外）。

8、工作車：放入布草間并補齊及整理布草、一次性物品等物品；布草車上的物品禁止亂放，擺放要整齊、美觀、大方，垃圾袋內無垃圾，若有及時更換；及時對工作車、布草車進行抹塵，保持工作車、布草車的清潔、無灰塵，無污跡。清潔籃要始終保持清潔，籃內無水跡(干)，無雜物，清潔工具、清潔劑分開擺放，擺放要整齊，干凈無水漬。

9、樓層布草間內存放的杯具要保持干凈，杯內無剩茶水、無污染，禁止亂放，按規(guī)定位置存放。

10、每天夜床完畢后，把剩下的水果及甜點交房務中心，樓層禁止存放，報紙要按規(guī)定的位置存放。

11、(1)地角線、櫥柜等所有設施設備抹塵。（2）地面大理石要清理干凈無污漬，無雜物，無腳印。

12、一天內始終要把布草間的門鎖好，若出現(xiàn)問題由樓層負責人承擔責任。

13、上、下班時交接好樓層布草間，若檢查時出現(xiàn)問題由在崗人員承擔責任。

14、電話服務臺：電話干凈無塵，桌面禁止擺放任何物品，抽屜內要隨時清理，禁止亂堆亂放，物品擺放要整齊。

酒店衛(wèi)生管理制度800字篇8

一、目的

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、內容

1.衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

2.每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。

3.專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4.個人衛(wèi)生管理標準：

(1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

(2)掌握必要的衛(wèi)生知識。

(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5.食品衛(wèi)生管理標準參見《_______________》。

6.物品及設備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7.衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核

1.物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予_________-_________元的處罰。

2.凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3.在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

酒店衛(wèi)生管理制度800字篇9

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》，切實把好飲食衛(wèi)生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

一、食堂專設監(jiān)控人員，在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導，接受用膳者的監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。

二、非炊管人員（領導、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

三、招收新工作人員必須先經過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查，不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛(wèi)生知識培訓。

四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，責任到人。

五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內容，對不符合衛(wèi)生要求的給予相應處罰。

六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場所的整潔。

七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。

八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止交叉污染。

九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關規(guī)定，要求工作人員做到：

1、食品道道驗收--凡腐爛變質（含超過保質期）的食品，采購人員不買，保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存放分開。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害，下腳料及時清理并倒放在指定地點，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，開飯時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛(wèi)生除做到"四勤"外，還應做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手。）

酒店衛(wèi)生管理制度800字篇10

一、目的

為提高日順賓館衛(wèi)生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本制度。

二、內容

1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個人衛(wèi)生管理標準：

（1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

（2）掌握必要的衛(wèi)生知識。

（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標準參見《關于賓館食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

6、物品及設備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。

（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.5—2元的處罰。

（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照賓館相關制度進行處罰。

酒店衛(wèi)生管理制度800字篇11

一、布草交接管理

1、酒店根據(jù)各包房按固定數(shù)量將所有布草分配到每個包房;

2、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草，并對布草的數(shù)量及洗滌質量負責，如有遺失，先追究該樓層布草管理員的責任。

3、各包房的布草分開管理，分別計數(shù)。如包房之間發(fā)生布草借用，必須做好記錄并及時歸還。

4、洗滌部門人員分別到各樓層收取臟布草，按包房分開清點，并單獨填寫收取數(shù)量;洗滌部門人員根據(jù)各樓層送洗的臟布草數(shù)量，配送相同數(shù)量的干凈布草到各樓層。如洗滌部門有部分布草未能及時返還，應清晰注明布草拖欠數(shù)量及歸還期限，并有雙方簽名確認。

5、每天上早班后由布草管理員組織早班服務員清點的所有包房布草，認真記錄并核對數(shù)量是否與固定配備數(shù)相符。如有差異，及時查找原因，并報告酒店主管。

6、每周由酒店主管清點或抽查一次布草數(shù)量。

7、臟布草回收袋裝好，不可直接堆放在地上。

二、布草送洗管理

1、洗滌部門收送布草須避開酒店營業(yè)高峰期。注意洗滌部門人員在酒店范圍內活動必須嚴格遵守酒店規(guī)章要求。

2、清點臟布草時應避開客人的視線，用墊布墊好，不可直接在走廊清點臟布草。

3、收取布草時，各樓層分開點數(shù)。負責清點布草的.服務員先將服務員工作表上記錄的布草使用情況匯總，協(xié)同洗滌部門人員一起分揀布草并現(xiàn)場清點、記錄，服務員將清點數(shù)量與匯總情況一一核對，看是否相符。數(shù)量及狀況確定后，雙方責任人簽名確認。

4、布草有嚴重污跡的打個結做標記并單獨存放，告知洗滌部門做特別處理，并做好記錄。

三、布草收回管理

1、根據(jù)洗滌部門送回干凈布草的時間，安排各包房服務員固定配備數(shù)補充布草。酒店任何員工不能以任何理由占用客用布草。

2、洗滌部門送回的布草，由酒店派人按雙方約定的驗收及質量標準進行檢查;如發(fā)現(xiàn)有質量問題要及時退洗或要求賠償，并做好記錄。驗收完畢，雙方責任人共同在驗收交接單上簽字確認。以驗收單注明的類別及數(shù)目作為結算依據(jù)。

3、收回的布草必須按照指定規(guī)格折疊。